辣年糕【中式酱料】
十几年来,我一直使用的做法,女儿七年的学生宿舍生活,每次分享给同学,汤汁儿都剩不下!
能吃辣,番茄沙司:辣酱=3:1;
少辣,番茄沙司:辣酱=4:1,依次下调;
记录两种方法。
用料
年糕 | 200g |
番茄沙司 | 6大勺(15g量勺或家用小汤勺) |
辣酱 | 2大勺 |
水 | 12大勺(最低量) |
老冰糖 | 2大块(按口味调整) |
胡椒粉 | 适量 |
辣年糕【中式酱料】的做法
我一直使用这种酱料,广东的超市都有,某宝看到过;
年糕品种不限,我都做过,这次是年糕条,自带酱料我没用过。番茄沙司、辣酱、冰糖,按比例放入锅中,最好小深锅。
清水、胡椒粉放入,搅匀。
如果有两个灶火,可以同时烧开水、煮酱料;
一个灶火,就先煮开酱料,放一边备用。年糕飘起来了、软了即可(过不过凉水均可)。
年糕捞入酱料里、继续煮,守在锅前、不停搅动。
收到你喜欢的浓稠度关火,我加入脆皮肠一起煮。
【方法二】所有食材、调料放不粘锅里(重要!!!),盖盖子、中小火,慢慢煮至开锅后,中间搅动一到两次,直到年糕软糯、汤汁浓稠即可!
这个做法,适合立即吃完,口感上没有焯过水的软糯,但热时吃口感上无差别的,每次也光盘~~可多煮点料汁备用,冰箱冷藏。
小贴士
可煮年糕时,同时煮些丸类、香肠等,不建议用叶类蔬菜,汤汁会稀释,影响口感啊!
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