酱爆肉末茄子
酱爆肉末茄子,
日常饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜,让你的晚餐胃口大开~
分分钟钟做起来,快试试吧🤗🤗
用料
茄子 | 4根 |
肉末 | 适量 |
豆瓣酱 | 2勺 |
淀粉 | 2勺 |
蒜姜末 | 适量 |
葱 | 适量 |
料酒 | 1勺 |
盐 | 适量 |
酱爆肉末茄子的做法
肉末加少许盐,生抽,料酒,少许生粉及一点点水抓匀腌制备用;
茄子洗净后切滚刀块放在水里浸泡5分钟待用;
姜蒜切末,葱切葱花备用。锅中多放些油烧热后投入沥干水分的茄子大火炸一会,炸到茄子变透明变软,表皮收紧捞出备用。
锅中留一点点底油烧热后,爆香姜蒜末及2勺豆瓣酱,然后放肉末翻炒(可加少许水湿润食材。
最后放入炸好的茄子一起翻炒,调入一点点的盐,适量生抽,适量水翻炒均匀后,再撒点葱花出锅即可。
小贴士
酱爆茄子因为要过油炸,茄子经过油炸后绵香软糯,入味又好吃。这儿有个小窍门,就是切好的茄子需要用凉水浸泡个5分钟左右,这样既可以使炸时油不变黑,关键是省油及茄子受热又均匀。
如果是不油炸,那就直接下锅炒,油比平常炒菜稍多些,茄子吸油少了不好吃。另外,炒的时候放些水使茄子湿润。
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