肉末烩茄子
每次做这个菜我吃完一碗我都要用菜底子在拌饭吃一碗,算是我最喜欢的一种茄子的吃法。
用料
长茄子 | 2个 |
小米辣 | 6个 |
蒜 | 3瓣 |
姜 | 1块 |
猪肉末 | 适量 |
蚝油 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
糖 | 5克 |
盐 | 1小勺 |
西红柿 | 半个 |
葱 | 2根 |
肉末烩茄子的做法
选择表皮光亮的长茄子,表皮灰暗的茄子很老,内部有籽不好吃,吃茄子就要滑嫩滑嫩的不是?
把茄子头尾去掉,再茄子表皮切菱形花刀,方便入味。
这是全部切好的两个茄子
锅烧开水后大火蒸8分钟。当然其实油煎的茄子更好吃些,但是茄子特别吸油而且会崩油,原来我都是用油煎,其实最主要的原因是我现在产后减肥😄,就用蒸的方法可以少些油,苗条的你们可以用油煎熟更好吃呢。
锅中加油烧热,放入切成末的小米辣、姜、蒜和葱花煸炒出香味。
加入猪肉末,我这个肉末是提前制好的放冰箱平时炒菜放一勺很方便,也可以放粉面,当然你也可以直接用生肉末下锅炒熟至出肉香味。
配菜炒好后放入蒸好的茄子,茄子有花刀的面朝下,方便入味,加入花椒粉、胡椒粉、盐、糖、生抽炝锅,然后加入小半碗水把调料融合的味道炖到茄子的花刀中,汁水快收干时加入切好的西红柿末提味,放入蚝油和味精出锅。
把茄子呈出,这是茄子已经很软烂了,要小心呈出保持完整摆盘就会很漂亮,最后浇上肉末汤汁,完美!
小贴士
1、如果用油煎也是花刀面朝下,不然的话白色面太吸油了。
2、一面入味后小心翻面,出锅前不再翻面,以免茄子断裂影响摆盘美观,自家吃就咋得劲咋来吧😄
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