沙茶酱牛肉炒面(台湾阿基师版本)
被牛头牌沙茶酱的广告洗脑之后,我惊喜地在超市里买到了一瓶牛头牌沙茶酱。但是除了做火锅蘸料之外都想不出第二种吃它的方法,和台湾同学聊天偶然听到她说都用来做炒面,沙茶酱做菜的味道我也是第一次尝试,但是真的很惊艳,菜谱是学习台湾有名的厨师——阿基师的做法,之前还学过他的三杯鸡做法,都非常非常棒,由于我很喜欢九层塔的香味,所以加了很多很多,大家随意。
用料
适合炒面的面 | 适量 |
牛肉 | 适量 |
蒜苗 | 一整根(一人份) |
牛头牌沙茶酱 | 什么牌子都可以啦 |
胡萝卜 | 少量 |
九层塔 | 适量 |
生抽 | 适量 |
高汤 | 有没有都行啦 |
红辣椒 | 适量 |
沙茶酱牛肉炒面(台湾阿基师版本)的做法
牛肉切片,将适量沙茶酱,生抽,高汤在碗中拌匀,放入牛肉片并抓匀,注意不要放淀粉、生粉!在加适量油,这样炒的时候牛肉不会粘成一团,腌制五分钟。
蒜苗的青色部分斜刀切成2cm宽,白色部分切成细丝,胡萝卜切成细条,红辣椒切成1cm段。
炒面的面如需先用水煮,煮的时候加入适量的盐,让面条有足够的咸味,可保证之后入锅炒时不会出水。煮好的面捞起待用(不要放过长时间)。
热锅不放油,放入腌好的牛肉片,大火快炒,因为刚才腌制牛肉时已经加了油,所以炒时不用再加。肉片大部分都变色后立即盛起待用。
利用上一步锅中剩下的油放入蒜苗的白色部分和辣椒,爆香。接着放入胡萝卜丝和蒜苗青色部分快炒,再放入煮好的面,此时最好改用筷子翻炒蔬菜和面。炒至锅中的胡萝卜已基本变软时,倒入九层塔和牛肉,用筷子快速翻炒,再放入一勺沙茶酱,少量酱油,少许高汤,如咸味不够可再加适量盐,充分混匀之后关火,加入少许芝麻油,开吃!
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