正宗西安肉夹馍
正宗的西安肉夹馍是腊汁肉,馍里夹的是老汤炖的猪肉,也没有青椒、香菜的,纯肉。
用料
烙饼材料: | |
中筋面粉 | 250克 |
水 | 115克 |
酵母 | 1.5克 |
盐 | 1克 |
白砂糖 | 4克 |
食用植物油 | 8克 |
碱面 | 0.5克 |
炖肉材料: | |
五花肉 | 500克 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1块 |
花椒 | 20粒 |
小茴香 | 10粒 |
草果 | 1个 |
干辣椒 | 1个 |
酱油 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
盐 | 3克 |
料酒 | 2勺 |
生姜 | 3片 |
大葱 | 2段 |
冰糖 | 20克 |
正宗西安肉夹馍的做法
提前炖好的腊汁肉备用。五花肉切成手掌大的大块焯水以后进砂锅小火慢炖1.5小时。
烙饼材料称好放盆里,凉水和面就好,注意不要让盐直接接触酵母,和成较硬的面团,醒15分钟后再次揉一下,揉成光滑的面团。
室温放置发酵约半小时-1小时,看到面团稍微膨胀就好,不需要全发起来。
案板上撒少许碱面,压细,面团拿出放案板揉匀。
面团分成六个剂子待用。取一枚剂子排气揉成团,不好揉的话可以用擀面杖帮忙,先擀长。
三折叠。
再次擀长。
再次三折叠后揉成光滑面团。
盖保鲜膜稍微醒发5分钟的样子。
一个个揉成两头尖的长条。
再次顺着长条擀开。
从一边卷起。
从一头卷起,收尾压在饼底。
竖起来压扁。
备好的剂子一直盖着保鲜膜防止干皮。这时候可以把烤箱设置温度预热。
擀成小圆饼样,不要太薄。擀好后可以二次发酵几分钟也可以直接上锅烙。
中等偏大的火加热不粘锅,锅热了,不放油直接放饼,两面烙色,大约1分钟左右可以看到饼皮上色。
上色的饼移到烤盘迅速放进预热好的烤箱,放烤箱中层设置210度。
大约7-10分钟看饼鼓起来就好了。
取出一块肉。
饼烙好了现剁肉,肉剁的差不多了加两勺肉汤进去入味。
腊汁肉剁碎,夹馍里就可以开吃了,趁热吃哦,肉夹馍讲究肉等饼,现打现烤饼,皮酥饼喧,香。
香。
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