鲜味海鲜酱 Xo酱
好多海鲜酱也就是虚名“没料”,所以便买了瓶蚝油回来,根据别的方子演变过来更方便、好处理哦!。
图片都是原色零美图哦!用于伴饭、伴面,美美哒!
用料
瑶柱 | 10个(份量约母指大) |
虾皮 | 约1饭碗 |
蒸熟的鸡肉丝 | 小半碗(可不放) |
花生油 | 1碗半 |
葱 | 8片 |
蒜 | 10片 |
料酒 | 3匙勺 |
蚝油 | 2匙勺 |
生抽 | 1.5匙勺 |
糖 | 1大勺 |
辣椒 | 1勺 |
白胡椒 | 1小勺 |
鸡精 | 少许(可不放) |
鲜味海鲜酱 Xo酱的做法
虾皮洗净滤干水,瑶柱(就是干贝哦!)洗净用刀拍散用开水泡软后撕成条滤干水分(泡瑶柱水留下备用哦!),葱蒜切碎, 鸡肉手撕。
锅放油,锅底出现纹路就可以防瑶柱丝
白色的瑶柱小火炸至亮黄色,就可以加入鸡肉丝
待色变成深,再加入虾皮
一直小火炸至颜色稍变深
加入葱蒜末,炸出香味
葱蒜出香味,表面水分开始变干,加辣椒酱(我这是自制的酱用油炸干辣椒碎后加盐炒成的味较香)
这时候调个酱汁,料酒、蚝油、生抽 、糖、我还加了泡瑶柱的水更鲜
辣椒出香味后加入酱汁煮,我一直用筷子搅拌,这样比较均匀不怕焦,待酱变稠后即可关火。
用余热加入白胡椒和鸡精即可。
完成后就是这样子的,和寿桃牌配的海鲜酱一个样,好味!
来张近照,成品色泽佳微辣。广东人不能吃太辣的微辣就能满足我的小味蕾了。家用食用量器各不同,味道盐淡可根据自己喜好加减哦!
待酱凉后装瓶,油要泡过酱料油封防坏,放冰箱保鲜更佳哦!
小贴士
1.油出现纹路后全程调小火,好控制成色和油温。
2.味道盐甜可最后关火试味,自己喜好加减,余温中搞匀即可。
-
🍜|好吃到舔盘|土豆丁肉末炸酱的烹饪做法,大厨教你详细做法
给大家分享一款万能臊子!!拌面、拌饭、拌土豆泥、夹馍……都很搭~而且做法简单,厨房小白也能轻松get!!用料肉末克葱根蒜瓣姜片甜面酱勺料酒勺海带克黄花菜克土豆丁个鸡精、十三香🍜|好吃到舔盘|土豆丁肉末炸酱的做法备料:猪肉末|土豆丁|海带|黄花菜调味:香其酱|鸡精|十三香|生...
-
酱黄豆拌莴笋的做法和图解,酱黄豆拌莴笋怎么做更好吃
夏日清爽菜,很开胃的用料酱黄豆莴笋酱黄豆拌莴笋的做法正好手边有这个黄豆酱1,莴笋去皮刨丝,用盐抛下洗净2,烧开水,汆烫莴笋丝,捞出沥干3,把莴笋丝铺开,在上面放上黄豆酱4,烧热油浇在莴笋上即可小贴士如果平常吃得咸,可以再加点盐调味...
-
超级下饭的香椿酱的做法和图解,超级下饭的香椿酱怎么做更好吃
用料香椿适量白芝麻适量辣椒粉适量盐适量蒜适量姜适量豆瓣酱适量食用油适量超级下饭的香椿酱的做法香椿洗干净,焯水,挤干水分,切碎芝麻放在切好的香椿上辣椒粉,盐放上姜蒜切沫倒入油锅炒香放到香椿上锅内放油,油热浇在辣椒粉暴香,放入豆瓣酱,搅拌均匀即可小贴士所有配...
-
Samba酱啤酒鸡腿的烹饪做法,大厨教你详细做法
一人食快手菜用料啤酒半瓶琵琶腿两只大腿番茄半个洋葱半个香葱少许配菜菜心Samba酱啤酒鸡腿的做法配菜菜心先中火干煎。鸡腿切几刀,平底锅无油直接煎双面变色,盛出。加油、洋葱炒香、加番茄炒软,加啤酒半听、两小勺samba酱,重新加入鸡腿,小火盖盖闷煮15分钟,之后开盖...