媲美牛街张记的老北京酱牛肉方子
我对肉是无比尊敬的,认为做的不好就是糟蹋食物,那么多的快手卤牛肉并不能真正发挥牛肉的价值。酱牛肉就一定要做出老北京的味
简单 、味道正宗、肉质口感好。
我为什么用了野格来腌制牛肉 是因为我家里没有料酒了。
李锦记卤水 家里没有老卤的 建议你买一瓶。
只要你按照这个方法做 做出来的牛肉是红心的 ,切开是红心的,味道绝对震惊到你。
我也不想说那么多废话,吃过的朋友甚至请我去家里给她们做。
用料
牛腱 | 2000克 |
姜、葱 | 一大块+1根 |
洋葱 | 1个 |
干黄酱 | 1袋 |
甜面酱 | 2大勺 |
白腐乳 | 2块 |
炖肉的香料 | 适量 |
媲美牛街张记的老北京酱牛肉方子的做法
这是要买的全部的原材料。其中卤水这个东西很神奇,没有老卤的就用这个代替。野格是我喝的我也会拿来当料酒。
凉水泡牛肉:将牛腱子 切大块 泡凉水 几个小时 ,中间换换水,泡出血水。
炒花椒盐 :盐+花椒 炒熟 炒到变色即可
腌制牛肉:将花椒盐 +葱+姜片+料酒 一起倒进牛腱子中,拿手拌匀。可拿叉子叉一下 会更入味。
放冰箱:将腌制的酱牛肉封好 放入冰箱一晚上
焯水:将腌制好的牛肉 凉水下锅 焯水,捞出后备用。注意千万不要再过凉水。
炖牛肉:第一步:起锅烧水,水开后倒入黄酱水+甜面酱+2块腐乳 (干黄金提前拿凉水化开,渣子不要) ;第二步:水开后再倒入老汤和炖肉料,洋葱 葱 姜(老汤没有的话放入李锦记卤水、炖肉料一定不能有花椒 千万不要有花椒);第三步:水开之后放入焯水的牛肉,大火开锅后转小火几个小时即可
出锅:关火后的牛肉,盖上锅盖,直到最后凉下来 ,捞出放入冰箱几个小时后或者一晚上之后会更好吃。
炖出来的牛肉是红心 不柴
可以做很多慢慢吃
香喷喷
小贴士
1:炖牛肉的汤 除掉汤渣 放在冰箱的冷冻层保存,炖几次就变老汤。
2:没有老汤的 一定要买李锦记的卤水,一定要买。
3:炖肉料就随便放点大料、桂皮、香叶、小茴香,千万不能放花椒。具体的量就看心情加,不用太多。
4:全程不用酱油,干黄酱一包,甜面酱一少,白腐乳两块。
5:是凉水 热水 一定要看清楚,按照做法来!
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