沙茶酱炒里脊肉
很多人不喜欢吃瘦肉,嫌弃瘦肉塞牙没滋味。其实这不是瘦肉的错,只能怪自己厨艺不精,功夫不到家。瘦肉是百搭款,无论煮汤、煎、炒、蒸、焖、炸样样皆可,能搭配一起的食材更是数不清,所以瘦肉是我家冰柜的常驻客。我喜欢做些普通的家常小菜,偶尔自己也会胡乱搭配一些菜式。认识沙茶酱的人不多,懂用这酱炒菜的人更少,这是潮汕地区的一种特色酱料,别具风味。
我试着模仿京酱肉丝的做法,用沙茶酱来炒里脊肉,用筋饼卷上肉丝、大葱、青瓜等蔬菜,能这样直接吃个饱才停。沙茶酱那种与众不同的风味,咸香微甜却不辣,与清淡的蔬菜搭配起来能让人食欲大增。不过我想偷懒的时候,就直接炒肉来下饭,实在好香。
用料
里脊肉 | 300克 |
沙茶酱 | 1大匙 |
食用油 | 适量 |
蒜头 | 3瓣 |
特鲜酱油(可无) | 少许 |
沙茶酱炒里脊肉的做法
准备的材料很简单。里脊肉是在结冰状态就直接切条的,这样比较好切细条。蒜头剁蓉。
如果想炒肉时,里脊肉更嫩。可以用1勺盐、2勺料酒和少许淀粉与里脊肉丝抓匀,然后腌制15分钟。不过我自己做过好几次,不需要这样提前腌制,直接大火快手炒就出锅,吃起来虽不是很嫩,但这口感和它的味道十分搭,我家桐桐特别爱吃。所以要求这炒肉特别嫩的可以多加这一步。适量油爆香蒜蓉,因为后面放的沙茶酱也是有油的,可以在这时少放点油。
倒入肉丝炒到肉色变白。
勺一大匙沙茶酱。如果单用沙茶酱调味,那就需要再放多一点酱。或者再加一点特鲜酱油调味。
将肉丝与沙茶酱炒均匀即可。
沙茶酱炒里脊肉
小贴士
不能炒太久!炒太久会将肉丝炒干柴的。
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