萌萌汉堡包
看到网上的图,很喜欢~ 自己摸索着尝试的~
可以用自己喜欢的面包方子,我只是提供一个参考,比如各个部位的g数,整形手法等等~
用料
液种酵头: | |
高筋粉 | 50g |
燕子干酵母 | 1g |
水 | 50g |
主面团: | |
高筋粉 | 110g |
低筋粉 | 40g |
燕子干酵母 | 1g |
糖粉 | 24g |
盐 | 2g |
奶粉 | 8g |
鸡蛋液 | 20g |
水 | 54g |
黄油(室温软化) | 20g |
装饰: | |
黑巧+白巧 | 适量 |
其他: | |
油纸 | 适量 |
萌萌汉堡包的做法
将液种酵头中的水、酵母、高筋粉放入面盆里,用筷子混合均匀,盖上保鲜膜,放在温暖处发酵至体积增大,内部起泡。
*夏天室温就可以了,冬天需要放到温暖的地方,30度左右。将发酵好的液种酵头与主面团中除黄油外的食材放在一起(下层液体,中层粉类,上层酵母),揉至表面光滑,能拉出比较厚的膜。
然后加入软化的黄油,揉至面团扩展阶段。
然后把面团放入保鲜袋里,前段封口系紧。
放入冰箱里(冰箱刻度4档),发酵过夜就可以了,10小时左右。
*我用的法国燕子干酵母,以前用其他的酵母有没发起来的情况。第二天拿出面团,放在面板上按压排气。
*冷藏发酵的面团很细腻,成品口感好,多放两天也还是很柔软。然后均匀的把面团分出来6个55g的,其余面团做耳朵。
盖上保鲜膜,醒发15分钟。醒发好的面团重新排气、揉圆,排入铺好锡纸的烤盘中。
每个之间留出空隙。
放入温暖的地方进行二次发酵,我是放入了烤箱里,32度。然后来做耳朵,把剩余面团分成12个3g的。
*整个面团的重量因为每个人操作不同,肯定有差异,可以酌情调整。
然后把发酵的面团再取出,在相应位置上用软刷轻轻的刷上一层水,
粘上耳朵。再放进烤箱,进行发酵。
*这里说一下,过程中因为面团的膨胀,可能出现耳朵掉下来的情况,再粘上去就可以了,烤之前的形状是对的就可以了。发酵至两倍大就可以了,然后预热烤箱,180度。
预热好之后,调成上下管170度,烤15-20分钟。
*我家烤箱受热也不均匀,我是烤得差不多的时候换了它们的位置,尽量让颜色均匀些。烤好之后立即取出,放在晾网上晾凉。
彻底凉了之后,用巧克力画上表情,这里可以自由发挥~
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