抓炒里脊
“抓炒大虾”、“抓炒鱼片”、“抓炒里脊”、“抓炒腰片”并称为“宫廷四大抓”,如今“抓炒”的技法几近失传。“抓炒”是一种先炸后炒的烹调手法,成菜标准是从上桌到就餐结束,主料保持外焦里嫩、不能回软,菜品为小酸甜口味,盘中不能有多余的汤汁。此菜的核心关键在于:至少就餐的一个小时之内主料是酥脆的.否则这道菜就失败了……
用料
猪里脊肉或通脊 | 250克 |
西兰花 | 少许 |
盐、胡椒粉、生抽,糖、醋 | 各少许 |
玉米淀粉 | 适量 |
抓炒里脊的做法
里脊肉改刀切厚片,加入少许盐、胡椒粉、生抽抓匀腌制15分钟,然后用润透的玉米淀粉上浆备用
第一遍炸:热锅宽油,待油温升至5成热将里脊片下锅炸至浅黄色捞出
第二遍炸:待油温重新升起,将里脊片复炸至金黄色捞出
第三遍炸:重复以上操心,将里脊片炸制棕红色捞出备用
将西蓝花焯水捞出备用,锅内留底油,将白糖、盐、生抽、少量清水、玉米淀粉勾兑成碗汁,待油热倒入碗汁,待汁水收浓倒入里脊片,再淋入少许香醋迅速翻匀。
出锅装盘
小贴士
这道菜的关键手法是肉片的挂浆和三遍炸制,这得自己慢慢体会
-
猪肉山药糖醋丸子的做法和图解,猪肉山药糖醋丸子怎么做更好吃
今天吃啥好呢?,我想每天好多煮妇大概都会给自己提这一问题。在以前那些物资匮乏的年月里,吃什么不是自己能左右的,粮、油、肉都要凭票,每月都是定量的,想选择都无法选择,所以家庭煮妇们要有计划的安排每月的伙食,如果哪天的量超过了,那就意味着这个月有一天就要断炊,所以...
-
快手版糖醋藕丁的做法和图解,快手版糖醋藕丁怎么做更好吃
简单,但是挺下饭的。减脂期可以烧的淡点,空口吃,就别配饭了。用料藕1节醋1勺酱油2勺料酒1勺糖0.5勺快手版糖醋藕丁的做法主料很简单,藕一节。剥皮,切丁。下锅翻炒断生。我看专家说不粘锅不用热锅冷油哦,空锅烧容易温度过高,释放不好的物质。配好酱汁:生抽、醋、料酒、...
-
糖醋刀鱼🐟食谱做法大全,超简单的糖醋刀鱼🐟做法步骤
以前都是妈妈做给我吃,现在自己学着做一做用料鱼4条淀粉4勺白糖30克醋4勺姜4片糖醋刀鱼🐟的做法刀鱼洗干净收拾完切成段裹上淀粉,打入一个鸡蛋搅拌均匀锅中倒入油,油烧开,刀鱼下锅中炸至金黄一点点下锅。炸制金黄捞出炸成这样就可以锅内放入淀粉,糖,醋,食盐,酱油,生姜熬...
-
达酷客之糖醋排骨的做法和图解,达酷客之糖醋排骨怎么做更好吃
用料肋排(切3CM长)500克香醋10克冰糖粉40克老抽5克生抽35克姜丝5克料酒20克啤酒180克食用油25克达酷客之糖醋排骨的做法洗水:架上网锅,放入肋排和1300克水设置5分钟50度7速洗肉程序结束,捞出洗净沥干备用。装上搅拌桨,放入油、葱白、姜丝设置3分钟120度3速热油爆香放...