江西酱饼
小时候都是奶奶做给我们吃,夏天做,过年的时候装盘出来,大家聚在一起都是抢着吃,软糯粘牙,我们都喜欢吃比较辣的,独有的家乡味,甜辣的味道香的不行,希望这份菜谱可以带给大家童年的家乡味。刚刚下午做好,想到把工序写下来放在备忘录里,突然间想到之前搜过下厨房里没有,就来这里创建一个好了,以后也可以帮助自己记得稍微有点复杂的工序。所以之前的有些工序没有拍照,还请大家见晾。其实工序也不是特别复杂,是我写的细致,比较啰嗦,希望大家能看的明白。
用料
大米 | 3斤 |
馒头 | 3、4个 |
干辣椒粉(不用很细,绿豆大小也行,自家晒干的辣椒剪成小段最好,香甜) | 按口味适量 |
白砂糖 | 适量 |
盐 | 适量(稍多一些,易保存,但不要太咸) |
江西酱饼的做法
1、馒头3至4个,放置发霉,晒干,磨成粉。没有料理机可以用袋子装起来用擀面杖或者瓶子敲碎,不那么细也行,发酵过程中馒头会融化掉
2、大米3斤,煮成一锅米饭,(水比平时煮饭稍多一点就可以)放凉
3、把磨好的霉馒头粉加入米饭里,加入盐,白砂糖,干辣椒粉,搅拌均匀,密封发酵三天,发酵好的饭会成泥状,差不多是图中的样子,这时候就可以闻到香味了,但是炒过以后会更香
4、锅里放少许油,(最好用不粘锅,不然你会哭)分两次把发酵好的酱倒进锅里炒,一次太多,到后来干了会炒不动,大力士请随意哈,炒干水分,炒到可以塑形的样子(具体可以看下一步骤图)过程会比较累,手速要快,不然会被溅到哭,还容易糊锅,可以小火中火切换炒,相信我冒泡的感觉会让你自然加快翻炒的速度。做的时候拍的小视频,旁边是在蒸南瓜发糕,嘿嘿
5、分两锅炒,第二锅炒好的时候第一锅已经放凉差不多了,收拾收拾台面,洗锅,第二锅酱也凉得差不多了
6、戴一次性手套,把酱撮成汤圆大小,然后轻拍扁,放置晾架上,做好全部。这个过程很有成就感,胜利就在不远方啊,香得忍不住想偷吃。看看电视,一会就做好了,注意都要做的大小差不多哦,这样才整齐美观7、晒酱饼,夏天毒太阳的天气,晒一天,完工。如果是有苍蝇的秋天,可以在上面盖蚊帐一类的纱网,防蚊虫,现在是八月,没有苍蝇,我就没盖,不过盖也行,可以防灰尘哦。
自己做的备忘录,可以整体看看工序。
备忘录截图放这里太大,只能分两张了~
小贴士
一般都是夏天做,霉馒头磨成粉后就可以看好天气预报了,发酵米饭三天,第四天就可以炒酱,一个多小时炒好晒一天就可以了,所以要保证至少4天的好天气。晒好的酱表面油亮光泽,软糯甜辣。注意不会晒成硬块哈。好的酱会乌黑油亮,表面稍硬,吃起来是软的。
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