[纯素Vegan]小清新的糖渍柠檬酱

柠檬酱通常有两种做法。
第一种是用糖或盐直接浸渍新鲜的柠檬片而成，这样能够保留纯正的柠檬味，不足之处是会有苦涩留存。
第二种方法是将柠檬皮刮下，焯水去苦涩之后，和柠檬肉一起加冰糖熬制而成。这样的做法没有涩味，酸酸甜甜，但是新鲜柠檬的那股鲜香味会损失掉很多，而且可能会发苦。
我试了试中和两种做法，成品很清新～
又一次的融合与中立～

用料  

[纯素Vegan]小清新的糖渍柠檬酱的做法  

1. 先把手打湿，用一些盐搓洗柠檬皮的表面，把蜡质洗去。

2. 洗干净的柠檬，用刨刀把最外层黄色的皮层刨下来。越薄越好。

3. 锅里加水，放一点盐，烧开以后把柠檬皮放进去焯水，十几秒后取出。

4. 在水龙头下略微的冲一冲。然后再换一锅清水，再焯水一次。

5. 第一次焯过柠檬皮的水很苦涩，我倒掉了。
   第二次焯过柠檬皮的水几乎就没有苦涩味了，可以拿来当饮料喝。为了避免黄色素的流失，焯水的时间尽量短。

6. 接着把柠檬内层的白皮去掉，切成厚片。

7. 把柠檬籽去掉，取柠檬肉。

8. 取出的柠檬肉还有很多柠檬汁。

9. 柠檬肉放到筛网中，用勺子把柠檬汁压滤掉大部分。

10. 把柠檬汁留着做菜，调味，泡水喝。

11. 滤干的柠檬肉和柠檬皮全部剁碎。

12. 放到碗中加入50克的黄冰糖，0.5克海盐。拌匀。（记得一位老师傅曾经说过，要想甜加点盐。）

13. 盛入容器中，密封，放冰箱冷藏腌渍。有小瓶子最好，我实在是没找到小瓶子，就用了一个乐扣的玻璃保鲜碗。

14. 三天之后从冰箱取出冰糖已经完全融化了，我尝了一下，味道真的很清新，没有苦涩味，还保留着柠檬的鲜，用来做饮料，做菜，做点心都不错哦！

15. 这是我用这款柠檬酱做的，纯素海盐柠檬玛芬杯，烤完那个香气哇塞～～～