酱牛肉(专业做法)
这道菜是按照中式烹调师初级考试教材上的菜例做的,非常好吃!
用料
牛腱 | 500克 |
精盐 | 10克 |
酱油 | 100克 |
白糖 | 15克 |
甜面酱 | 50克 |
料酒 | 10克 |
大葱 | 50克 |
鲜姜 | 50克 |
大蒜 | 10瓣 |
香油 | 25克 |
肉料 | 35克(另见肉料配方) |
肉料配方如下 | |
花椒 | 50克 |
大料 | 10克 |
桂皮 | 10克 |
丁香 | 2克 |
陈皮 | 5克 |
白芷 | 5克 |
砂仁 | 5克 |
豆蔻 | 5克 |
山奈 | 5克 |
小茴香 | 2克 |
本菜品用以上肉料的1/3用纱布包好 |
酱牛肉(专业做法)的做法
牛腱子切成大约150克的块。
用开水焯透,去净血沫后捞出。
将肉之外的所有用料一起放入锅中,煮成酱汤。
将牛肉放入酱汤锅中,煮5-10分钟,改微火焖约2小时保持汤微开冒泡,勤翻动牛肉,使之受热均匀。
待汤汁渐浓,牛肉用筷子可以扦透时捞出。
其中的一块
晾凉后,切成薄片装盘可食。
小贴士
1.牛腱切块时,要纵向劈开,再分成几块,吃前切片要横切肉丝。
2.如果时间充足,直接煮整块肉更好,中间的肉非常嫩,我做过一次,因为快半夜了,我就开锅后小火煮了四十分钟,就关火了,盖上盖子,焖了一夜,第二天早上还是温热的,肉很入味。
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