专业版豆腐白菜粉条炖肉
不知道这道菜是东北菜还是山西菜,记得在太原吃的一次味道特别好,一直念念不忘。
现在有机会从大厨那偷学过来了,要说和家常做法的区别,应该是在八角和花椒的炒料上,加上这个环节,口感就提升了,也和普通家常做法区分了出来。有的时候就是这样,看上去一模一样的菜,一尝味道,立马见分晓,而差别就在一个小环节上。
做这道菜要注意:
1、肉片不要炒得太干,这里肉片的口感还是以软嫩为主。
2、豆腐一定要焯水,不然有豆腥味
3、最好用铁锅,最后能把汁水收得浓稠。
4、粉条可加可不加,如果加的话,按照自己手头材料,选择合适时间加入,以免过烂。
用料
五花肉 | 200克 |
老豆腐 | 1块 |
粉条 | 1把 |
白菜叶 | 5片 |
姜片 | 5片 |
大葱白 | 一小段 |
八角、花椒 | 各几颗 |
老抽 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
料酒 | 1勺 |
白胡椒粉 | 适量 |
白糖 | 半勺 |
小葱花或香菜 | 适量 |
专业版豆腐白菜粉条炖肉的做法
主料准备:
五花肉洗净切块,约5厘米方块
碱水豆腐或老豆腐,切5厘米左右方块。锅内放冷水,放入豆腐,水开焯水2分钟。
粉条凉水浸泡半小时
白菜叶洗净撕开成块小料准备:
大葱滚刀切,老姜切片。(爆锅用)
小葱切成葱花。(盛盘时撒上,也可用香菜)
一个小碗放入2勺生抽2勺老抽1勺料酒几克白胡椒粉半勺白糖。
八角2个,花椒适量。锅内放一勺油,油热加入肉片稍微煸炒至变色,肉片盛出放一边待用。肉片也可焯水待用。
锅内放入八角和花椒稍微煸炒至有香味,火不要过热,以免花椒糊掉。
把大葱和姜片放入锅内煸炒出香味。
锅内加入一大碗水,倒入肉片、老抽生抽料酒胡椒粉白糖,大火烧开。
烧开5分钟后加入豆腐和粉条。如果是粉丝的话最后再放。
再煮开5分钟,加入白菜,炖煮至汁水浓稠。
尝味,如果较淡,再放适量盐微煮。撒上葱花或者香菜,盛盘开吃。
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