8.28酱牛肉

主要说说为什么一定要选金钱牛腱子，就是牛的前小腿的腿肚那条肉，一条大概1.5斤，不会太大，大了就肯定不是前小腿。仔细想想，就知道。别相信卖家说什么是大牛的理由，要么是后小腿的，要么是前大腿的。我做了五六年了，试过好多部位的肉，只有前小腿的出来的酱牛肉好，肉中有筋，筋中有肉，切面是雪花中的牛筋。我的经验，买的多了，金钱腱，就一长条，天津这边的价格，金钱腱和普通的牛腱子，一斤差10块钱，一条不会超过1.5斤。如果不信，自己多买几个部位，做下试试，就知道了。当然，给老人吃，我一般选牛上脑，好熟，比较烂，他们好嚼。下酒的，还是金钱腱最佳。

用料  

8.28酱牛肉的做法  

1. 牛腱子，洗净后泡入清水中浸泡30分钟，倒掉血水不要。

2. 锅中倒入清水，放入牛腱子，大火煮开后，撇去浮沫，然后将牛腱子捞出，煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分钟至肉块冷却。

3. 然后捞出肉，放入锅中，倒入清水煮开后，再撇去少量浮沫，然后放入葱姜和调料包，加入豆瓣酱，生抽，老抽搅匀后盖上盖子，改成中小后炖2小时。

4. 捞出后在室温放置2个小时冷却风干。然后再放回之前的肉汤中，可以多泡，这样更进味，大火煮15分钟即可。
   这个比例出来的，酱牛肉不会太咸，可以自己配三合油，也可以直接吃。处于健康讲，还是不太咸的好。
   酱好的牛肉，完全冷却后再切片，会比热着好切薄片。放冰箱里冷藏再切，也会好很多。