杏子酱千层酥盒
最近身边有不少朋友连面包都不会做,却都跟我说会做蛋挞,让我很是纳闷,对我来说开酥是比手工揉面更有难度的技术活,后来才知道大家买的都是现成的挞皮,其实挞皮完全可以自己做,别被复杂的叠被子过程吓到,真正动起手来其实很简单!这个千层酥皮的做法可以用来做蛋挞、各种酥皮点心和麦当劳派皮。
用料
高筋面粉 | 200克 |
低筋面粉 | 25克 |
鸡蛋 | 1个 |
水 | 110克(酌情添加) |
软化黄油 | 15克 |
糖 | 15克 |
盐 | 1克 |
黄油(裹入用) | 135克 |
杏子酱千层酥盒的做法
准备材料
所有材料混合一起,借助刮板揉成光滑的面团
面团揉成这种程度之后装保鲜袋内放冰箱冷藏松弛20分钟
称量黄油,我没有用片黄,所有要增加一道工序
将黄油放入大点的保鲜袋内用擀面杖拍扁后擀成四边形。放冰箱冷藏一下让它变硬。
案板上撒薄粉,松弛好的面团用擀面杖擀成比裹入黄油大2倍的长方形,把黄油片放在一边,另一边面皮盖上,接缝密合。擀成长方形,由中心分别向四个角的方向擀,再擀中间部分,叠四折,折好后抹一层薄粉,冷藏松弛30分钟
松弛后轻轻拍打,擀成长方形后再一次四折,第二次四折后用擀面杖擀成长方形,把一边的面皮折到中线部分,另一边面皮折盖在上面,完成一次三折,冷藏松弛20分钟。至此叠被子结束,也就是四+四+三的过程。
松弛好的面团取出,案板上撒薄面防粘,擀成约0.3cm厚薄的面皮后任意造型
烤箱预热200度,中层上下火,15—20分钟
侧面的千层酥皮
完成
小贴士
这种天气做开酥,动作一定要快,否则面团会黏在案板上,酥皮的层次也就给破坏了,如果觉得面团变软变黏了,一定要放冰箱冷藏一会,稍微变硬之后再拿出来继续进行。
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