香辣酱(自创)
宝贝爷爷和他的一个朋友都很爱吃辣的,一直想做份炒辣椒给他们吃,可是上次干炒了一次辣椒,很不好吃,虽然油很红,但还是没有味道,干辣。😔
这次就想和黄豆酱一起炒,效果还是不错呢!😊
为了使味道更有层次感,我还炸了葱末,做好的酱无论是吃面条,米饭还是馒头都少不了想到它,有了它,晚饭至少多了半个馍馍!减肥难了!😜
我的方子的量完全是因为我只打了75g辣椒粉所致,整个做完,用海天黄豆酱的瓶子盛了大约四分之三瓶。不多说了,这次详细记录也是为了以后能记得配比,方便再做,也推荐给大家。😊
用料
辣椒面 | 75g |
黄豆酱 | 85g |
黑芝麻 | 15-20g |
花生 | 100g |
小葱 | 2棵 |
食用油 | 300-400g |
盐 | 5g |
蚝油 | 30-40g |
香辣酱(自创)的做法
黑芝麻下炒锅中小火炒一下炒熟。
炒过的黑芝麻晾凉备用。
把花生米放入炒锅里中小火炒熟。(我中间切了葱,结果有点糊了,所以这一步一定要一直翻搅)
炒完的花生米自然室温晾凉。
晾凉后的花生米,把外面那层红色皮去掉。
花生仁放入捣蒜器(哈哈,我新买的捣蒜器派上用场了)中,把花生仁捣碎,不必太碎。
炒锅里添上油,中小火放入葱花,炸葱花。
炸好的葱花,焦而不糊,油里渗着葱香。
准备海天黄豆酱。
把炸葱花的油锅火开成大火,看到油大约7-8成热,快速放入辣椒面,快速搅拌,然后快速放入黄豆酱,搅拌均匀。改至中小火,加入熟花生岁碎,炒熟的黑芝麻,翻拌均匀。加入盐和蚝油,翻炒约3分钟。
晾凉装瓶。
小贴士
1、其实蚝油和盐的用量是根据大家的口味的,不必那么精准。
2、海天黄豆酱和蚝油里都带甜味,所以炒出来口感挺好的,换了酱或许口感会变。
3、个人感觉黄豆酱可以再多一些,我是这次就剩这么多了,就这样了。
4、这个方子里好几处都用的中小火,所以翻炒时应密切关注翻炒物,别过火了。
5、加芝麻是为了提香,没有影响不太大,但是如果没有花生碎,可能会明显影响口感。
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