酱焖八爪鱼🐙
美食节目上看到的方子。有些照片没拍,以后再做可能会补图。这道菜前期准备八爪鱼会比较麻烦,后面炒制过程很简单
用料
食材 | |
八爪鱼(未处理前) | 700g |
葱 | 1段 |
姜 | 4片 |
蒜 | 3粒 |
干辣椒 | 2个 |
调料 | |
食用油 | 2汤匙 |
豆瓣酱 | 2汤匙 |
糖 | 0.5茶匙 |
生抽 | 1茶匙 |
浓的水淀粉 | 1汤匙 |
清水 | 4汤匙 |
粗盐 | 适量(清洗八爪鱼用) |
酱焖八爪鱼🐙的做法
八爪鱼使用粗盐水反复搓揉3遍,洗掉粘液后再用清水冲洗两遍
在八爪鱼头后中间部位剪一刀,把里面内脏、墨汁揪出,注意不要挤破,爪子的中心位置将深色硬牙和白色的嘴挤出,揪掉不要。到这一步就可以了,强迫症的我又把皮扒了,眼睛也试着摘了几个,这两步不是必须的。再次清水洗干净
将头和须子一切为二,顺着头的方向将头部改刀成1cm宽的片,单放;须子延中心点分成独立8根,切成5cm寸段,粗细分开码放
烧一小锅开水,再准备一碗凉水,将粗须子放入开水锅中焯10s,不要捞出,再将细须子和片状的倒入焯水10s,一起捞出。捞出后立即倒入凉水中拔一下,再捞出淋干备用
葱姜蒜切末,干辣椒剪丝
炒菜锅热后倒入油,油5成热时小火将葱姜蒜放入,煸出香味放入辣椒丝继续煸香,放入豆瓣酱,炒香后中火倒入小半碗清水,酱香味出来以后放入白糖及生抽,将淋干水的八爪鱼倒入翻炒大约3分钟入味儿,放浓的水淀粉勾芡,略翻炒后出锅
小贴士
豆瓣酱、生抽都有咸味,基本不用再放盐了。没放水淀粉前,汤汁颜色会浅一点儿,此时不要盲目加豆瓣酱或者生抽,因为水淀粉一放,汤汁变浓稠颜色就会很漂亮。非常好吃的一道饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜
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