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酱焖八爪鱼🐙

1.91W
酱焖八爪鱼🐙的做法步骤图,怎么做好吃

美食节目上看到的方子。有些照片没拍,以后再做可能会补图。这道菜前期准备八爪鱼会比较麻烦,后面炒制过程很简单

用料  

食材
八爪鱼(未处理前) 700g
1段
4片
3粒
辣椒 2个
调料
食用油 2汤匙
豆瓣酱 2汤匙
0.5茶匙
生抽 1茶匙
浓的水淀粉 1汤匙
清水 4汤匙
粗盐 适量(清洗八爪鱼用)

八爪鱼🐙的做法  

  1. 八爪鱼使用粗盐水反复搓揉3遍,洗掉粘液后再用清水冲洗两遍

    酱焖八爪鱼🐙的做法步骤图,怎么做好吃 第2张
  2. 在八爪鱼头后中间部位剪一刀,把里面内脏、墨汁揪出,注意不要挤破,爪子的中心位置将深色硬牙和白色的嘴挤出,揪掉不要。到这一步就可以了,强迫症的我又把皮扒了,眼睛也试着摘了几个,这两步不是必须的。再次清水洗干净

    酱焖八爪鱼🐙的做法步骤图,怎么做好吃 第3张
  3. 将头和须子一切为二,顺着头的方向将头部改刀成1cm宽的片,单放;须子延中心点分成独立8根,切成5cm寸段,粗细分开码放

    酱焖八爪鱼🐙的做法步骤图,怎么做好吃 第4张
  4. 烧一小锅开水,再准备一碗凉水,将粗须子放入开水锅中焯10s,不要捞出,再将细须子和片状的倒入焯水10s,一起捞出。捞出后立即倒入凉水中拔一下,再捞出淋干备用

  5. 葱姜蒜切末,干辣椒剪丝

  6. 炒菜锅热后倒入油,油5成热时小火将葱姜蒜放入,煸出香味放入辣椒丝继续煸香,放入豆瓣酱,炒香后中火倒入小半碗清水,酱香味出来以后放入白糖及生抽,将淋干水的八爪鱼倒入翻炒大约3分钟入味儿,放浓的水淀粉勾芡,略翻炒后出锅

    酱焖八爪鱼🐙的做法步骤图,怎么做好吃 第5张

小贴士

豆瓣酱、生抽都有咸味,基本不用再放盐了。没放水淀粉前,汤汁颜色会浅一点儿,此时不要盲目加豆瓣酱或者生抽,因为水淀粉一放,汤汁变浓稠颜色就会很漂亮。非常好吃的一道菜的文章" target="_blank" >下饭菜