香菇素肉酱
很香很好吃,不信您试试。
用料
干香菇 | 40克 |
大豆蛋白素肉 | 80克 |
姜末 | 20克 |
海天黄豆酱 | 350克 |
花生油 | 40克 |
水 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
现磨的白胡椒碎 | 适量 |
大料粉 | 半限盐勺 |
花椒油 | 适量 |
香菇素肉酱的做法
用电子秤称出干香菇和素肉,分别洗一遍然后放在干净容器里泡发;并准备姜末和其他所需要的食材。另外还需要提前准备好干净的玻璃容器一会儿盛放炸好的酱。
香菇和素肉泡发后,挤干水分,放入绞馅机里绞碎。泡发香菇的水保留备用。
在香菇素肉碎里磨些白胡椒,再放入半盐勺的大料粉备用。
一会儿在烹饪过程中放油和黄豆酱的时候,如何定量?分享一个方法,可以不用事先盛出来。比如放油时,做这个炸酱需要40克油,可以先把油壶放在电子秤上归零,然后在锅烧热后拿起油壶往锅里酌量放油,再放回电子秤上,观察秤的示数,不到-40就继续往锅里放些,再放在秤上,直到示数达到-40为止。放黄豆酱定量也可以采用同样的做法,注意若一开始把一瓶黄豆酱加勺子放在电子秤上清零,那么最后让示数达到-350的时候,秤上也要放着勺子。
开始炸酱。锅洗干净烧热至微冒烟,放花生油,晃动锅让油覆盖在锅的大部分区域。油热后放姜末用硅胶铲翻炒,炒出香味。待气泡明显减少后,放入香菇素肉碎翻炒,再倒入刚才泡香菇的水(只倒入上面澄清的部分,底下浑浊的部分废弃不用)和适量的清水,搅拌均匀。放入黄豆酱,搅拌均匀,需要的话再放些水,使此时锅中的酱不要过于黏稠。盖盖用中小火闷煮一会儿后,倒入适量淀粉水搅拌均匀,达到自己想要的稀稠度,沸腾后关火,放入适量的花椒油搅拌均匀。
把炸好的酱趁热用大小合适的勺子转移到干净的玻璃容器内盖盖。如果是要储藏的话,晾晾后放冰箱冷藏。“干净是最好的防腐”,为了延长保质期,一定要趁热把酱用干净的勺子转移到干净的容器里。
有炸酱吃面很方便。
作为一个素食主义上班族,在不太充裕的时间里为了解决中午吃饭问题,设计了一个常用的方案:前一天晚上煮好面条晾晾冷藏,第二天带到单位,吃之前翻热,加上蔬菜、豆类、烤馒头片、适量的饮用水、醋和自制的香菇素肉酱,拌匀,就成了一顿营养美味的纯素工作餐。(面条选用的是从网上买的非油炸的快速面饼,口感比较劲道爽滑)
-
酱黄豆拌莴笋的做法和图解,酱黄豆拌莴笋怎么做更好吃
夏日清爽菜,很开胃的用料酱黄豆莴笋酱黄豆拌莴笋的做法正好手边有这个黄豆酱1,莴笋去皮刨丝,用盐抛下洗净2,烧开水,汆烫莴笋丝,捞出沥干3,把莴笋丝铺开,在上面放上黄豆酱4,烧热油浇在莴笋上即可小贴士如果平常吃得咸,可以再加点盐调味...
-
树莓酱(小白版本)的烹饪做法,大厨教你详细做法
具体参照小白素食记录的草莓酱做的。原谅我做的跟老干妈似的。但是对于只要好吃派而已,味道真心好棒。成品跟杨梅干的味道好像。感觉好棒。哈哈哈哈哈哈哈哈哈用料树莓(野生的覆盆子)300克左右白糖60克柠檬(据说醋也可以。你试试)半个树莓酱(小白版本)的做法屁...
-
下饭酱(腊肉版)的做法和图解,下饭酱(腊肉版)怎么做更好吃
疫情期间,想吃点酱,家里只有袋装的豆干,茭白,腊肉,香肠了,搞点酱拌面,特别下饭用料黄豆酱3勺茭白4根豆干一袋腊肉一小块烤肠一根料酒2勺生抽3勺水50克油适量下饭酱(腊肉版)的做法准备食材,洗净改刀:茭白切大丁,豆干切大块(厚豆干口感好,家里没有,讲究用平常袋装的),腊肉和香肠切...
-
酱鹌鹑蛋青椒的做法和图解,酱鹌鹑蛋青椒怎么做更好吃
用料鹌鹑蛋25个辣椒小10个蒜10瓣洋葱半个葱2段生抽70g老抽1勺料酒2勺水600克蜂蜜3勺芝麻适量酱鹌鹑蛋青椒的做法鹌鹑蛋煮熟扒皮,我是一起放入蒸蛋器15分钟煮熟。锅里加入生抽70g,水600g,老抽1勺,蜂蜜3勺,料酒2勺,放入鹌鹑蛋,蒜10片,姜2片,葱2段,洋葱小半个,煮开煮开10分钟...