香菇酱肉包
用料
香菇 | 15朵 |
面粉 | 500克 |
酵母 | 5克 |
耗油 | 45克 |
温水 | 240克 |
大葱 | 10克 |
甜面酱 | 50克 |
料酒 | 20克 |
油 | 30克 |
老抽 | 10克 |
生抽 | 15克 |
冰糖粉 | 40克 |
水 | 60克 |
糖 | 10克 |
香菇酱肉包的做法
500克五花肉、或者盖板肉、夹子肉、三线肉都可以
洗净切小块、冷冻冰箱、冻硬了拿出来放入小美锅、turb健3个两秒打成肉丁、到出装碗里主锅放入30克姜,3秒/速度8打碎
加入一半刚刚打碎的肉馅250克、油30克、3分钟/120度/反转小勺爆香(也可以全部把调料一起加进去、生抽15克、老抽10克、耗油45克、糖10克、)设定10分钟/温度varoma/速度反转小勺(可以先把速度调到反转2.5停留2秒、让肉馅和调料充分混合)再调回反转小勺
全程打开量杯盖挥发水汽炒熟的肉馅倒入碗里备用
把剩余的生肉馅倒入主锅,调生馅打水、反转2.5/3—5分钟/
60克白水、从顶部小孔少量多次倒入白水、倒入的水分充分吸收才倒入新的水份、调好的肉馅颜色发白质地蓬松调好了肉馅在加入炒好了的肉馅和香菇
甜面酱50克、适量加点盐、
30秒/速度反转2.5/混合就可以了到出混合好的肉馅、加入葱白、混合均匀、放入冰箱30分钟就可以包、包子了
清空主锅、放入240克水、5克酵母、10克油、40克冰糖粉、2分钟/温度37度/速度3/加温激活酵母
时间到加入面粉500克、以30秒/速度3逐渐增加到速度6/混合、加入1/4茶匙盐、再两分钟揉面将面团取出、搓成长条、分成20—30个小剂子、压扁、擀成中间厚边上薄的面皮
蒸笼抹油防粘、放入包子、每个包子中间留点儿距离、包子会发酵变大、
盖上盖子放温暖的地方、发酵到微微变大、也可以把蒸笼放烤箱、设定38度、发酵大概30—60分钟、根据你包包子的速度和天气、天气热时间短、天气冷时间就越长
小美主锅放入650克水、架上蒸锅组、30分钟/温度varoma/速度1/蒸包子冷水上锅包子还在继续发酵、包子蒸好了就把蒸锅端下来、避免蒸汽一直往上走
好了趁热享用
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