妈妈煮牛肉(酱牛肉改版)
参考了厨友的方子,结合自家习惯改动了下。用简单的食材烹出美味,调料等都可以根据自己喜好习惯改动,按照步骤做出就行。这是我娘亲做的,我怕哪天我要自己做的时候忘记了,就一一记下来,妈妈的味道,应该延续下去。做法简单,关键是食材和功夫。
用料
牛腱子肉 | 2斤 |
姜 | 几片 |
花椒 | 适量 |
大料 | 2颗 |
香椿 | 两颗 |
山楂片 | 四片 |
老汤 | 酌情 |
盐 | 适量 |
酱油 | 适量 |
蚝油 | 少许 |
妈妈煮牛肉(酱牛肉改版)的做法
牛腱子肉2~3斤(煮好会缩水很多),切大块,凉水泡洗2~3遍,泡出血水。
牛肉焯水。冷水下锅,开锅后去浮沫,煮三至五分钟(看心情)。
锅中加入老汤(没有就不用加了,所以说酌情),加足量水,放入生姜、花椒、大料、山楂片,放适量盐、酱油、蚝油,大火至开锅煮出香味。(香椿后面放,我妈习惯这样,估计一起放问题也不大)
煮汤期间,将焯好的牛肉捞出,放入凉水中收紧。
将肉放入烧开的汤中,待再次烧开加入香椿。
小火慢炖两个小时,焖一会儿再吃更好味!
小贴士
1.需要一个好罐子,相信我,罐子煮出来的东西跟高压锅、普通锅绝对是不一样的。我家用的是紫丁香的汤煲。
2.食材是关键!牛腱子肉最好新鲜,黄牛肉比普通的好吃,筋络多且分布均匀的煮出来好看又好吃。
3.调味料等可根据心情喜好习惯调整,香椿提味不少。中餐就是挺随意的,做饭就要随心所欲,味道闻闻尝尝就好啦。
4.肉焯水收紧,先煮汤再下肉,使肉松紧有度更好入味。
5.小火炖煮再焖一会儿,更加软烂,心急的话不焖直接吃也没关系。老汤是上次煮牛肉存下的,冷冻在冰箱。
6.妈妈的味道我想一直记下来,以后会写更多跟大家分享!
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