一年一次桂花酱
每年都要做一次,否则感觉就辜负了这个秋天,桂花开的时候,小区里都是甜蜜的香气。还记得在南昌时公司楼下有大片的桂花,有一次走在楼下,一个女孩闻着桂花的香气,悠悠的说,我想吃桂花炒年糕了。。。
用料
细砂糖 | 克 |
桂花 | |
盐 | |
蜂蜜 |
一年一次桂花酱的做法
新鲜桂花采来以后要先挑拣干净,把树枝,虫子都挑出来,当然有一些很小的虫子不能完全挑干净也就算啦,就当给自己加荤了哈哈。这一步是最费工夫的,挑的时候真是老腰累断,老眼看花呀,不过为了甜蜜的桂花酱,我忍!
挑好的桂花用清水洗去表面灰尘,拿出来晾至没有明显水渍,潮湿的感觉最好,如果你像我一样是个急性子那就学我,用厨房湿巾把表面水分都吸干,不过这很费纸哦。具体桂花要不要洗一直都有不同声音,有的人认为桂花沾了水会有细菌,容易变质,有的人认为花表面比较脏,需要洗。我觉得吧,洗还是有必要的,因为如果桂花太过干爽,白砂糖不容易化,就很难成酱。至于细菌,洗的时候可以用家里的纯净水,另外,洗完之后基本是晾干的,没太有多少水。而是细菌在糖份很高的情况下是无法繁殖的。
洗完以后撒上一小撮盐,腌十分钟,这一步忘了拍照,不好意思,10分钟后你会发现桂花出水。了,体积缩小了很多,不要怕,这是好现象,桂花细胞液渗出才能更好的与白糖融合。
像我这样一层桂花一层糖的放在干净的可以密封的瓶子里,糖要多放点,起码比桂花多,桂花太多其实并不好吃。最后一层糖放好以后,浇一层蜂蜜。然后像我一样在瓶子上盖上保鲜膜,再盖盖子。密封一个星期后基本就可以吃了,打开盖子把糖和桂花搅一下,放进冰箱里,想吃的时候拿出来就可以啦。
这是我的😊
小贴士
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