一年只做一次的咸烧白
老爸的最爱
用料
五花肉 | 1000克 |
冰糖 | 20克 |
醪糟 | 2勺 |
复制酱油 | 2勺 |
芽菜 | 300克 |
冬菜 | 100克 |
盐 | 2勺 |
白酒 | 5ml |
一年只做一次的咸烧白的做法
猪五花洗净控水
铁锅烧红,把猪皮一面贴近锅壁,烙黄起泡。另取一锅,加肉煮30分钟,定型、煮透。
拿出来用刀刮一下,去掉猪毛和杂质。冲洗干净后涂抹一层复制酱油。上色作用。
静置片刻,抹一层盐。锅里下油,5成热时下肉炸至金黄色。
再泡入刚才煮肉的汤里,10分钟后取出。
锅里下冰糖,炒糖色。
晾凉后的肉表皮起皱,虎皮斑。
换个角度看看,美啊!
用刀切成薄片,在盆里放入糖色水、酱油、醪糟、白酒。把肉片放入揉匀腌制。芽菜用温水洗干净,挤干水分后在锅里焙干。加入适量菜油、姜蒜末炒香,自己研磨的香料加一勺,芽菜冬菜切碎后入锅炒香。
把肉码好,加入芽菜冬菜,入锅蒸1小时。
另取一个盘子倒扣过来,上桌!
我长这样🥰
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