山黄皮(鸡皮果)辣椒酱
对山黄皮基本没有抵抗力,不管是管来焖猪脚,还是炒牛肉,或是熬绿豆沙。每天也会买上新鲜的来做够大半年吃的辣椒酱,拌面下饭都是杠杠滴。
用料
盐 | 适量 |
糖 | 10克 |
独蒜 | 20颗 |
辣椒 | 500克 |
山黄皮 | 200克 |
高度酒 | 一大勺 |
山黄皮(鸡皮果)辣椒酱的做法
清洗干净晾干去蒂备用。
用水泡一下,蒜皮很容易剥。
辣椒清洗干净去掉辣椒杆。
晾干
山黄皮去核。
留出一小部分山黄皮备用。
放入搅拌机打碎,不用太碎,吃起来没口感。
搅7、8秒就差不多了。
有点颗粒感。
加入整粒山黄皮,增加味蕾的层次感。
撒入盐、糖和酒拌匀,咸度要比平时做菜的要咸几分才入味,也比较好保存。装入消毒好的玻璃瓶密封保存,天气热的话常温发酵一周左右可放冰箱保存,再持继低温发酵,这样辣椒不会酸得太过。
小贴士
储存瓶建议用250克左右的大小,吃完一瓶再开一瓶,这样的辣椒酱不空易变坏,每次挖辣椒酱的勺子无水无油,辣椒酱才不会发白。
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