自制街边鸡排豆皮酱酸甜辣的辣椒酱
此方子做完是酸甜辣的,本人喜欢甜多一点,所以糖和苹果放的多一点,不喜太甜,酌情减少
用料
酱汁 | |
蒜蓉辣酱 | 半碗(家用饭碗) |
水 | 蒜蓉辣酱的一半多点 |
糖 | 30g |
醋 | 20g |
十三香 | 0.5g |
番茄酱 | 10g |
黄豆酱 | 半汤勺,约6g |
豆瓣酱 | 5g |
爆炒 | |
朝天椒(或者红尖椒) | 我用了差不多10多个,香辣多一点 |
蒜蓉 | 半头 |
葱沫 | 随意 |
姜 | 我只放了一点,本人不喜欢 |
最后加入 | |
辣椒面 | 3−4g |
淀粉水 | 少许,最后用 |
芝麻 | 适量 |
孜然 | 适量 |
苹果绒或者梨绒 | 40g |
自制街边鸡排豆皮酱酸甜辣的辣椒酱的做法
除葱姜蒜,朝天椒,芝麻孜然苹果淀粉,把其他配料全部放在碗里搅匀
葱姜蒜切末,朝天椒切碎
油锅爆香葱姜蒜
爆香葱姜蒜后放入辣椒碎,翻炒几下,小火,别炒黑了就好
倒入调好的酱汁,倒半杯水,煮开后放入苹果绒,小火不停翻炒,放入辣椒面适量,沿四周淋入淀粉水,等3.4秒再翻炒,使淀粉水凝一下而已(不喜淀粉可不放),关火,放入芝麻孜然,放入无水无油的玻璃瓶中,凉透后盖盖,冰箱保存
做好后就可以随意搭配了,鸡排豆皮,烤猪蹄
小贴士
1最好使用不粘锅
2全部调料都可根据个人口味自行增减,我也是边做边尝的
3因为是根据本人口味做的,所以不保证所有人都喜欢这个味道
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