和味辣酱(香菇淡菜虾皮辣椒酱)
广州话“和味”就是好味道的意思。
去年上半年因为新冠疫情,孩子在学校吃的饭堂盒饭,抱怨不合口味,经常吃不饱。于是便利用家里的食材做了这个拌饭(面)酱,同学仔一致好评😊
方子里的分量随意,没有辣椒酱可以不放,我呢就是看家里有什么酱剩下不多就放一起了,再适当调整咸辣度。故名“混酱”。
用料
干冬菇 | 4朵 |
白砂糖 | 半勺 |
淡菜 | 30克 |
虾皮 | 1把 |
料酒 | 1勺 |
豆豉 | 100克 |
蒜头 | 6瓣 |
干辣椒 | 1把 |
红葱头 | 4只 |
炒熟白芝麻 | 适量 |
辣椒酱 | 3勺 |
花生油 | 适量 |
生抽 | 4匙 |
和味辣酱(香菇淡菜虾皮辣椒酱)的做法
冬菇一定要用干品,才香。
冬菇泡软,洗净切碎,放半勺白糖拌匀。
用花生油炒干炒香,盛出备用。
#洗冬菇时,用大拇指指甲盖向外向上推开卷边来清洗,不是用指甲去抠卷边哈。这样就不会有脏物留在指甲缝啦。淡菜洗干净、泡软、切碎;
虾皮泡洗一下沥干水,一来可以去掉一些咸味,二来可以洗去砂尘。
用花生油炒干淡菜碎及虾皮,中途洒1勺料酒辟腥。盛出备用。姜、蒜头、红葱头拍扁剁碎,辣椒干切碎。(我家种的辣椒辣嘴巴)
豆豉压扁切小粒一些。
1、烧热花生油(多放一些,油量参照:最后装瓶时高出辣椒酱约1公分),下姜蓉、蒜、红葱头炒出香味(不要炒焦哦),放豆豉继续炒。中火
2、放入香菇、淡菜、虾皮翻炒。
3、改小火,放入辣椒酱、普宁豆酱、生抽继续翻炒至香菇、淡菜等比较干爽就可以关火了,放入白芝麻。
试一下味,若不够咸就适量加盐或生抽。
小贴士
1、冬菇、淡菜、虾皮要炒干水分但不能炒糊,用中小火此较稳妥。
2、花生油可以增香,喜欢麻油也可以放。
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