【廚房素語】米其林自制纯素美乃滋
米其林自制纯素美乃滋
★一定要学起来!百搭万用的纯素美乃滋非常受欢迎! !搭配轻食、生食沙拉调味酱,三明治、或当做沾酱都随您意!无化学添加、低热量,制作时间只需5分钟。
美乃滋便宜又容易购买,只不过料理的口感可能与我示范的料理作品会有不同的口味呈现。
虽然美乃滋的制作方法也很容易,但配方比率拿捏不对就会影响口感,我对自己制作美乃滋很有信心,食谱来自是米其林级纯素西式料理书,自从做过这道纯素美乃滋后我家已经很少买市售的美乃滋。 。 。
这纯素美乃滋用的是腰果!
腰果是很好的矿物质与优质脂肪来源,另有丰富的维他命A、B1、B2、B6及各种有益的酸、钙、镁、铁、钾、氨基酸等多种矿物质,腰果所含的蛋白质是一般谷类作物的2倍之多。
并且所含氨基酸的种类与谷物中氨基酸的种类互补。用它做成沙拉酱可以有绵密滑顺的质地,如果您想避免奶制品,或是素食者,这个食谱很适合您。
而且自己做好处是可以挑选更好的食材,可以选择有机橄榄油、有机葡萄籽油、有机太阳花油。
如果要用初榨橄榄油味道比较强烈一点,不习惯可以改用有机葡萄籽油、有机太阳花油。
还有芥末酱如果用常见的黄芥末酱取代味道也许会不同,而且我还用了枫糖酱调味很健康! !
用料
需要工具果汁机 | |
有机腰豆 | 1 杯 |
水 | 1 杯 |
有机葡萄籽油 | 1 杯 |
柠檬 | 1个(取汁) |
芥末 | 2大匙 |
有机海盐 | 2 小匙 |
有机枫糖酱 | 2 大匙 |
【廚房素語】米其林自制纯素美乃滋的做法
准备食材:
1.)将腰果洗净。
2.)将柠檬 取汁 。★可以选择有机橄榄油、有机葡萄籽油、有机太阳花油,初榨橄榄油味道比较强烈我改用有机葡萄籽油。
将腰豆 1杯,加1杯水,放入搅拌机搅拌成腰豆奶。
加入柠檬汁。
加入芥末酱。
加入枫糖酱。
将柠檬汁、芥末酱、海盐、枫糖酱搅拌均匀。
搅拌机中旋转至高速后慢慢倒入油。
油分3次慢慢倒入油。
第2次,第3次慢慢倒入油搅拌。
看美乃滋是不是很稀,可以再搅拌直到机内的液体乳化成半固体状。
完成的酱料可在冰箱冷藏5天,如果想放久一点可以分几个小瓶放入冷冻库,可保存1个月左右。要吃的时候先自然解冻。
纯素美乃滋口感丰富也没有负担!
小贴士
★可以选择有机橄榄油、有机葡萄籽油、有机太阳花油,初榨橄榄油味道比较强烈我改用有机葡萄籽油。
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