卡仕达酱+外交官奶油
用料
卡仕达酱 | |
蛋黄 | 2个 |
砂糖 | 30克 |
玉米淀粉 | 10克 |
全脂牛奶 | 175克 |
黄油 | 17.5克 |
香草精/荚 | 适量 |
香缇奶油 | |
淡奶油 | 100克 |
糖粉 | 5克 |
朗姆酒 | 5克 |
外交官奶油 | |
卡仕达酱+香缇奶油 | 1:1或1:0.5 |
卡仕达酱+外交官奶油的做法
卡仕达酱:牛奶加香草精/荚,加热至冒小泡或沸腾,离火降温至40℃左右;蛋黄加砂糖打发至发白,筛入玉米淀粉拌匀;面糊中少量多次加入降温好的牛奶,搅匀;搅拌好的混合物小火加热,同时不停用打蛋器搅拌;面糊刚开始浓稠结块时,继续搅拌,直至顺滑状态;离火加黄油拌匀;隔冰水降温;可冷冻保存,用之前提前放冷藏解冻
香缇奶油:奶油加糖和朗姆酒,隔冰水打发至硬挺的三角形
外交官酱:卡仕达酱搅打顺滑,倒入奶油(卡仕达酱:奶油=1:1/1:0.5);刮刀大致拌匀后,打蛋器搅打顺滑
小贴士
食谱来自:
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