湖南的坛子辣椒

这是一个湖南妹子告诉我的方法，说她们那边，青辣椒可以做成这样坛子辣椒，又叫酸辣椒，酱辣椒。入坛腌制一个月就可以吃，酸酸辣辣脆脆，听着特美，于是这妹子给我寄来她母亲种的辣椒，赶紧收拾出来装坛腌上，等着美味。
四川没有这种做法，做辣椒酱都用红辣椒，青辣椒是苦的，如果腌制青辣椒，得下锅干炒杀青，再入坛。
估计是辣椒品种不同，湖南的辣椒巨辣无比，连我这个四川人都受不了，秋天的辣椒又老辣，估计辣椒太嫩，水分太多的辣椒是不适合这种做法。
腌制好的辣椒，妹子说，她们会拿来炒鸡杂，炒大蒜，很好吃😋，我这个爱发酵的咸菜控，自然得搞一坛来看看。
12月底，取一点辣椒出来蒸平菇吃。
这种做法适合辣椒保存，又有特别的风味。
坛子辣椒做好，试了炒，蒸，吃面条，总的来说，这种辣椒做辣椒炒肉，不如新鲜辣椒，炒菜，味道不如剁椒提鲜，只是辣椒太多，吃不完，起储存作用。

用料  

湖南的坛子辣椒的做法  

1. 湖南的坛子辣椒又叫酸辣椒，做这种咸菜，要用青辣椒。
   坛子辣椒腌好之后，可以炒着吃，但不适合蒸鱼。

2. 专门让朋友从湖南寄过来的土辣椒。
   我们这边没有这种品种的辣椒，想做出正宗的口味，先从食材下手。

3. 添加了一点四川的二荆条辣椒，想做出来比较一下。

4. 两种辣椒混在一起。
   这次没有去蒂，想着腌好之后也得洗和切。
   辣椒怕水，如果水洗后天气不好，辣椒容易烂，得特别小心。
   做坛子辣椒不用去蒂，剪一点即可，也可不剪。

5. 坛子提前洗干净，倒扣，滴干水分。

6. 装坛之前，倒白酒20克，把坛子涮一下。
   做这种发酵的咸菜，坛子特别要注意，不能用装过其它东西的坛子，但凡沾过油，哪怕洗干净也不能再做咸菜。

7. 装辣椒，装一层辣椒，撒一点盐巴。
   盐巴的比例是500克辣椒，50克盐巴。
   今天1084克辣椒，放盐巴100克。

8. 戴手套，把坛子里的辣椒拌匀。

9. 再倒白酒30克。

10. 坛口覆保鲜膜。

11. 坛沿儿装满水，盖上盖子。
    也可以放沙包，更方便。
    

12. 今天开始计时，十五天之后翻坛，就是把里面的辣椒再翻一下，拌匀。
    一个月之后就可以食用啦！
    今天是2019年9月20号，10月5号翻坛子。
    10月20号就可以取用啦！

13. 12月25号的酸辣椒。也许盐巴放多了，辣椒并不酸。

14. 用坛子辣椒蒸平菇。

15. 坛子辣椒，豆豉，大蒜放在平菇上蒸。

16. 蒸好的平菇，很好吃😋。

17. 坛子辣椒炒肉。