家庭牛肉干(烤箱版)
虽然看了很多人的菜谱,但是还是做不好一份美好的牛肉干,所以经过尝试跟很多做法的结合,终于可以做一份好吃的牛肉干了。
用料
牛肉 | 1000克(科尔沁拉链条)或其他没有筋的 |
生抽 | 3勺 |
盐 | 2勺 |
孜然粉 | 1勺 |
香叶 | 3片 |
蚝油 | 2勺 |
八角 | 3个 |
老抽 | (可放可不放,毕竟有蚝油了) |
姜 | 3片左右(按个头大小) |
糖 | 1勺 |
花椒粉 | 小半勺 |
辣椒粉 | (看自己喜好) |
孜然 | 一小把 |
家庭牛肉干(烤箱版)的做法
❤️将牛肉切大拇指宽厚的牛肉条(一定要大切,烤是是会缩水的)。 ❤️用凉水泡半小时,10分钟换一次水,把血水泡掉一点(肯定不能全部去掉,也不用那么完美)。 ⚠️一定要顺着纹路切(我这其实切错了)
❤️焯水,凉水加盐,加料酒(去腥)加牛肉条,水滚烫后,不管牛肉是什么状态,都要悄悄的把牛肉条从众多浮末里晃荡几下,干净的拿出来(不带沫儿)。 ⚠️放盐是为了入味(少放,后面还有生抽的)
❤️热锅冷油,加入姜片(可加大葱少许,也可不加)八角,香叶,桂皮翻炒至起了一点油泡)。 ❤️加入牛肉条,加入生抽,蚝油,糖,花椒粉,一点点水(不可莫过食材,大概保证可以汁水可以裹在牛肉条上的分量) ❤️加入一点孜然,关火!继续翻炒。(我忘加了)
❤️裹上酱汁的牛肉条均匀的铺在锡纸上120度~150度。 ❤️若只有一盘,烤盘放最中间的话,上下温度一致150度合适。 烤盘约靠近发热管子的那面温度就越低,最低120度。 ❤️因为我是两盘,切下面一盘靠近管子,所以我是下120度,上150度。 ❤️烤1小时,大概每15分钟翻一次面,确保它在变干,但又不糊。
❤️确保牛肉干,干而不糊,的时候就可以拿出来放凉啦。 ❤️凉凉之后,密封起来,慢慢吃吧。(着急给朋友分享掉了,忘记拍最后的成品)
小贴士
⚠️⚠️ 最重要的还是要专心去做,不同厚度的牛肉条,烤盘上下距离不一样,都会有一些偏差的,所以要随时观察,且修正。
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