电饼铛奶香大米锅巴
家里没有电饭煲,没有空气炸锅,没有烤箱,平时也不大用燃气灶。做饭基本是靠小厨电四宝——小蒸锅,多功能养生壶,电饼铛,微波炉。
用料
大米 | 100-150克 |
炼乳(我用的是咖啡里附赠的小袋熊猫牌炼乳,也可以自己用奶粉调制哦) | 2小袋 |
奶粉(可选A,增加奶香,注意不要结块了) | 1小袋约25克 |
玉米粉(可选B,用于冲玉米糊的那种无蔗糖即食玉米粉) | 1小袋约40克 |
紫薯(可选C,蒸熟后加入) | 1小只约40克 |
燕麦片(可选D,即食麦片,直接加入,我用的是五黑麦片,口感不错) | 一小把约50克 |
藜麦(可选E,和适量大米混合后蒸熟) | 150-200克 |
橄榄油 | 围绕平底锅中心倒2-3圈 |
电饼铛奶香大米锅巴的做法
蒸米饭。是的,由于我没有电饭煲,所以开发出了多功能养生壶的多功能之一,隔水炖大米饭。想当初,我决心买一个小型电饭锅,而家里太小实在放不下时,我点开了下厨房APP,从厨友那里找到的好方法。一个字,妙!
这里需要提醒的是,经过摸索,为了后续过程能够把大米压的尽量薄,且不容易糊锅,最好将大米蒸煮成这种状态:①水略多,大米充分吸水后仍比较水润,但不是粥那样能看到水,方便后期搅拌成泥,②不要完全熟,大米虽然完全吸收了水分,但不是完全的软糯,稍微有一点夹生,方便后期压片时稍微有一点粒粒分明的感觉。搅拌,将炼乳和可选料(我尝试过只加奶粉,加玉米粉和燕麦片,加紫薯泥和燕麦片)充分搅拌,大米成泥状,粘度较高,但也有一部分的大米颗粒是完整的。(配图为只加奶粉的版本)
平底锅倒橄榄油,将大米泥平铺在平底锅上,压成一整张薄片,越薄越好,开火两三分钟后,用勺子边缘划出分割线。(配图为加入蒸紫薯和燕麦片的版本)
根据电饼铛功率,自行摸索翻面时间哦亲。翻面后,基本定型,根据另一面的分割线,用勺子边缘将薄片切成小块。(配图为加入玉米粉和燕麦片的版本)
最可能出现的问题:受热不均。这个也要靠摸索了,我的原则是宁愿欠点火候,也不要焦糊掉,糊的东西不太健康。受热不充分的地方,可以切成小块后多加热一会。大多数都是硬脆的口感,偶尔有几片不是完全硬脆的,也是类似于脆皮年糕的口感,也还不错啦~毕竟我这设备简单……
等锅巴稍微凉了一些了,可以放微波炉里热30-60秒,去掉多余水分,会听见油声滋滋啦啦。微波时间宁少别多,可以少量多次,避免糊掉。
冷却后,装袋封口保存。也吃不了两天哈哈哈,因为产量有限,而且健康好吃没负担,很可能会秒没😝。
补充:新开发的藜麦版本~①藜麦和少量大米煮熟(还是养生壶隔水炖,大米是为了增加粘性),②用小袋奶粉加极少的水,调制成简易炼乳,浓稠度完全复刻,因为没另外加糖,所以甜度很低,奶香十足,③搅拌,④摊平……
藜麦很健康,但是蒸煮确实都不是太好吃……做成锅巴嘎嘣脆,颗粒感很强,味道和口感都不错,大家可以试一试~
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