水果软糖~纯百香果
同事灿妈问我要不要百香果,我说给我一两个吧。结果拿来一大袋二十来个,哈哈哈!秉着不能浪费食物的信念做出了这款软糖,无一滴水,纯果汁打造啊,👏🏻👏🏻👏🏻
用料
百香果果泥 | 180克约10个果子产量 |
细砂糖 | 110克 |
苹果胶 | 9克 |
玉米糖浆(葡萄糖浆类透明糖浆) | 40克 |
粗砂糖 | 装饰用若干 |
水果软糖~纯百香果的做法
第一步,当然是倒腾百香果泥。切开果子,用铁勺子挖取果汁果肉。
把所有果汁果肉盛到一个碗里,大概需要十个百香果。
分次少量用筛子过滤出纯果汁果泥,记得用硅胶铲子帮忙哦。筛子里面的籽丢弃不用
先取20克细砂糖和9克果胶均匀混合,在微微加热果汁泥之后倒入,期间需要不停的搅拌,一边加热一边搅拌
五分钟之后,再加入剩余的120克细砂糖和玉米糖浆,继续加热不停搅拌。全程煤气灶最小火,这个很重要。这个过程大概需要二十分钟,多次看到糖糊可以迅速在硅胶铲子上定型,要多次!!!
最简单的定大型。垫好油纸,迅速倒入糖糊。最后一点渣渣是刮下来的,丑
前面成功的成果就是,几秒钟就定型了几秒钟
看图
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用小筛子洒一些砂糖,防黏。
装罐
美美的!!!放冷藏哈,卷在奶油蛋糕卷里头都化开,也是软妹子一枚~
当然,还可以用各种模具。这个时候锅还要在小火上继续加热着,不过一定要注意防止烧焦
我是室温隔夜后脱模的,冬天
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用小筛子洒糖会更均匀哈
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装盒子,手工。
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