鲜水果软糖
把鲜水果做成软糖,给小朋友吃,吃得健康有营养!
ps:可做鲜橙软糖&草莓软糖&百香果软糖🍬
配方不用加柠檬酸,所以糖的用量相应少点!甜酸度经过多次测试与客人的认可做出最终的使用量比例。
用料
鲜橙 | 1只(连皮约270g,做成果泥约230g) |
细砂糖(与苹果胶混合) | 20g |
苹果胶 | 10g |
细砂糖 | 110g(可按个人爱好调整)百香果汁用180g |
水饴 | 50g |
鲜水果软糖的做法
耐高温硅胶模具提前放烤箱100度,保温。
鲜橙去皮,去籽,去硬芯,切小块。
放入料理机打至细腻。
橙泥倒入锅中,中大火煮至30~40度,离火。(Ps:没有温度计,就是感觉有一点点温度就可)温度不能高于40度,温度高苹果胶会结块,不好溶化,切记!!
苹果胶与20g细砂混合好。
苹果胶与细砂混合好倒入40度橙泥中,搅匀。
继续煮至沸腾。
加入余下的细砂糖与水饴。
改小火煮,要用刮板不断搅拌以防糊底。要是没有温度计,就看果胶状态(当用刮板搅拌见到锅底但很快消失)这个温度约100度,这个状态会持续很时间,一定要有耐性,继续小火敖煮。
当刮板能把果胶推到一边而不会太快回复就OK了,这时温度约107度。
迅速倒入硅胶模中用刮板抹平表面,动作要快。
用水抹刀除去多余的。
放凉后变硬身可脱模,或放冷藏加快凝固。
表面滚上细砂糖。
用密封瓶装好或用密封袋封好,常温可保质7天。
也可用鲜草莓用料理机打成草莓酱。
做成草莓软糖
做百香果软糖:把百香果对半切开,用匙更取出果肉。
用筛网过滤出果汁,用匙更来回按压加快汁液滤出。
百香果软糖成品。
小贴士
加入苹果胶时温度不能高于40度,温度高苹果胶会结块,不好溶化,切记!!
熬煮一定要有耐性全程约30~40分钟,100度至107度的熬煮时间比较长。有耐性是成功的必要条件,加油。
量少温度计测试很难提供准确温度,要凭状态与经验。
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