法式百香果水果软糖
这款法式水果软糖不是像其他方子那么甜。
可以说是酸甜适宜。
制作过程非常简单,自己在家就可以随时做一份。
特别注意!!!
我所用的苹果胶是DGF的E440苹果胶 用其他苹果胶不能保证成功率。
其他重要事项请看小贴士!
PS:由于我太懒了 下次上课时会补上步骤图🤢
用料
百香果果泥 | 150g |
葡萄糖浆 | 35g |
砂糖 | 100g |
苹果胶 | 5g |
酒石酸(可不添加) | 2g |
水(可不添加) | 2g |
法式百香果水果软糖的做法
准备一个垫有油布的烤盘,中间放上一个方形或圆形慕斯圈。
百香果果泥放入锅中煮至40度。
苹果胶与砂糖混合均匀后慢慢加入煮好的步骤一里(注意用边加边搅拌)
重新开中小火,加入葡萄糖浆,用刮刀边搅边熬制融化。
等锅中开始大量冒泡,将锅离火几秒使气泡消失再放入火上煮到105度左右即可。
把煮好的果泥酱倒入事先准备好的烤盘的慕斯模具里,放凉后切成小方块或你喜欢的形状,裹上砂糖即可食用。
小贴士
1.果泥是可以换成任何你喜欢的口味,例如覆盆子果泥,蓝莓果泥等。
2.全程只使用刮刀搅拌。
3.加入酒石酸可使糖果变硬一些。如需添加,酒石酸和水的比例是1:1,注意酒石酸是最后加入。
4.不喜砂糖可以换成玫瑰糖等粗糖。
5.注意煮好的果泥酱是晶莹剔透且微稠的状态!!!
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