溶豆(适合新手,详细版)
此配方来自欣妈手作,借花献佛……主要是详细一下步骤图和一些我想得到细节~给新手们参考,希望能少走一些弯路,嘻嘻嘻嘻……
用料
蛋白 | 2个 |
玉米淀粉 | 12克 |
奶粉 | 24克 |
细砂糖 | 0--6克 |
酸奶 | 60克 |
柠檬汁 | 几滴 |
(其他口味用等量果泥替代酸奶用量,其他不变) | 克 |
温度:90度-60分钟 |
溶豆(适合新手,详细版)的做法
首先把裱花嘴放入裱花袋中,将袋子套入一个深的瓶中,方便一会将液体倒入。
然后将酸奶和粉类混合(酸奶自制的),用翻拌手法,或者像炒菜一样的手法,越快越好,混合均匀没有颗粒(如果混合后有颗粒,请过筛)接下来我们来打蛋白,几滴柠檬汁滴入蛋白,我是分三次加糖(个人喜好,也有一次性加糖的)首先,打蛋器一档,蛋白打到大鱼眼时候加第一次糖。
打蛋器二档,将蛋白打到小鱼眼状态加第二次糖。
打蛋器三档,打至有细微纹路加第三次糖,然后一直打到干性发泡,打蛋器拉起来有直立小尖角。
看一下打好蛋白状态,一定是非常细腻,拉出尖角,没有气泡泡的状态才对
接着取一半蛋白与酸奶糊混合均匀,同样是翻拌手法,越快越好……这是火龙果味的,混合手法一样哈(没人帮忙拍,手机还掉了)
翻拌均匀后,放入提前准备好的裱花袋中,收口处转紧,防止漏液^_^我喜欢用6/8齿的裱花嘴
挤的时候裱花嘴距离油布半厘米,挤花,这样出来的形状胖胖滴很可爱^_^90度,60分钟……
菠菜溶豆:菠菜焯水榨成菜泥,取菠菜泥40g、酸奶20g混合均匀。其他用量不变,手法同上……图上是菠菜泥与分类混合后的状态……蛋白打好后,一次将菠菜汁倒入蛋白中翻拌均匀……
火龙果味:新鲜火龙果榨汁,取60g火龙果汁与粉类混合(如果出现混合不均匀有颗粒的情况,请过筛)。其他用量不变,蛋白打好后,将火龙果汁一次倒进蛋白中,翻拌均匀……
火龙果味欣赏
南瓜、胡萝卜味:将南瓜胡萝卜去皮,放入锅中蒸熟,搅拌成泥状,60g(南瓜/胡萝卜泥),24g奶粉,12g淀粉。手法同上。
紫薯味:紫薯泥30g,酸奶35g。紫薯蒸熟去皮,制成紫薯泥,图中为制好的紫薯泥,非常细腻,且有流动性……与酸奶混合均匀。其余同上。
图为与粉类混合后的状态……
小贴士
关于其他口味说明:1、所有原料与分类混合前,其状态必须与酸奶的状态一样,即是半固体可流动即可;
2、其次,蛋白一定要打发到位;
3、奶粉必须是婴儿奶粉,一段或二段。
4、混合手法一定不可搅拌,前面做的再好,如果混合手法不对,一样会不成功!
5、裱花袋一定要提前放好,油布放在烤网上,溶豆讲究的就是要快!所以为了不耽误时间,请把能提前做好的尽量做好^_^
6、烤箱提前预热,因为挤花时间久,可以在准备挤花前预热烤箱,挤好后烤箱也预热好了
差不多就这些了吧……有需要的亲欢迎咨询
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