柔软的北海道牛奶吐司（适合新手，详细流程）

入烘焙这些年来，吐司一直是心头好，奈何老是做不好，最近又开始研究各种吐司的方子，做过一款巧克力吐司，比较成功，用的中种法，但是孩子不喜欢吃。他还是喜欢北海道浓郁的奶香，于是各种摸索，请教，结合君之老师的方子，创造出这款比较适合新手的吐司方子。方子里讲了揉面，波兰种，烫种，希望能给大家帮助。此方子用时两天，450克吐司一条的量。不同量自己换算啊，因为我不是专业的，回答不上来。我希望每个尝试方子的宝宝，都能认真的，仔细的看，有不足的大家一起研究，改进！

用料  

柔软的北海道牛奶吐司（适合新手，详细流程）的做法  

1. 我用的高筋面粉是这个，是一家面包店的老板推荐的，挺好用。

2. 先制作烫种，将烫种材料17.5克高粉过筛加入90克水，搅拌均匀，无干粉，粉块，放入奶锅。

3. 小火加热，不停搅拌，搅拌至面糊稍稠，搅拌时有纹路时关火。君之老师的方子里是要加热到65℃后关火，我没有温度计，只能自己估摸着…可能不是很专业。

4. 将烫种倒入干净碗中，用保鲜膜包好，凉透。包保鲜膜是为了防止烫种变干。

5. 称好主面团所需的第一天的材料，加入凉透的烫种100克，揉成团，不需要揉很光滑，如图就可以了。烫种在制作过程中会有损耗，有95克就可以，我加了100克，基本上用完了，有多余的也就不要了。因为不需要揉太久，手揉下很快的，由于面粉吸水性不同，大家开始可以保留些牛奶，慢慢加。揉好的面团需要冰箱冷藏24小时，所以，水量尽量多些，冷藏后面团会变干的。揉好，包上保鲜膜放入冷藏过夜。

6. 做好这些，我们来做波兰种，将过筛的面粉，等量水，0.3克的酵母搅拌均匀，很粘稠的面糊。然后，包上保鲜膜，室温（12℃）静置一小时。

7. 一小时后已经这样咯，有小泡泡啦，赶紧放入冰箱冷藏。波兰种不要超过24小时哦！好了，第一天，我们就准备这些，洗洗睡吧，明天见！

8. 第二天，面团从冰箱里拿出来就有粗膜啦！

9. 将面团撕成小块，放入盐，揉到看不到盐粒就可以。我放厨师机，一档1分钟。很快。手揉也很快。

10. 然后将做好的波兰种取14克，主面团需要的酵母加入面团，一档揉均匀后。中高档继续揉5分钟左右。

11. 揉成光滑的面团，再加入黄油，手揉的小伙伴可以用搓衣服的方式，或者摔打法，一直揉到面团出手套膜。

12. 我用厨师机四档揉的，大概10分钟。中间注意观察面团，别揉过头。手揉的小伙伴可以搜下各种手套膜的教程，不是太累的。

13. 面团盖上保鲜膜放入烤箱，28℃，烤盘放少量温水，发酵1小时左右，我设置了80分钟，最后实际60分钟。如果你的烤箱没有发酵功能，也可以装一大盆热水。中间换一次热水就可以了，如果天气暖和，室温也可以的。一发的温度不易太高。

14. 面团明显增大，2倍左右，手指沾少许干粉，戳个孔，没有明显回缩，或者塌陷就好了。回缩代表没有发酵好，塌陷代表发酵过头了。注意经常看看，时间不一定的。

15. 发酵好的面团取出，排气，分成三等分。我的每个面团有171克。揉圆，盖上保鲜膜，醒发10-15分钟。

16. 醒发好的面团，用擀面杖擀成牛舌状，然后卷起来，我是业余的，擀得和卷得也不好看，不过没关系，二次发酵好了都一张😬😬😬。擀好，放入吐司模具，不沾的模具不需要抹油哦。

17. 放入烤箱，盖上湿布，发酵功能，35℃，我设置了90分钟，实际用时70分钟。发酵到吐司8分满就可以了。

18. 发酵好的吐司，很柔软。吐司拿出来的时候，烤箱上下管170℃，预热。

19. 刷全蛋液，我家的鸡蛋很黄🤣🤣🤣

20. 放入预热好的烤箱，中下层，170℃，45分钟。这是烤了十分钟的时候。

21. 出炉，立马侧躺放晾网上晾凉。等凉透就可以切片，装袋！吐司装袋后常温保存，或者冷冻，不要冷藏，不要冷藏！

22. 看下内部的组织，超级赞哦，我没有晾凉，直接手撕吃了，哈哈！

小贴士

1：这方子的面团水量还是比较大的，面团总体比较粘手。手揉的话，戴手套揉比较方便些。加入黄油后，面团开始超级粘手，不要着急，慢慢揉，黄油吸收后会好的。
2：很多朋友说发酵发不起来，发酵的温度，湿度都很重要，酵母也必须是耐高糖酵母。一发温度不要太高，不要过度，不然二发没力！我用的是燕子耐高糖酵母。
3:烤箱不一样，温度也有差异，自己摸索哈。烤得时候观察上色。我家的鸡蛋很黄，上色很快，15分钟后我盖了锡纸。
4:用了波兰种和烫种的吐司会口感比较柔软，保存期内的口感更好，面包老化更慢。