酥脆香甜的玉米片切糖(沙琪玛)
下班回家,儿子就喊饿。十一二岁的小伙子长身体啦!怎么办?怎么办?锅子都是冰冰凉的,屋里也没有储备干粮。晚饭后,还是想着准备点玉米片切糖(沙琪玛)放家里。这个简单快手,香甜又酥脆!最关键的是孩子吃得放心。
用料
玉米片 | 150克 |
白糖 | 20克 |
麦芽糖 | 30克 |
水 | 30克 |
熟芝麻 | 少量(装饰、提香) |
糖桂花 | 少量(提香) |
玉米油 | 适量 |
酥脆香甜的玉米片切糖(沙琪玛)的做法
🌈🌈🌈称好所有食材。
🌈🌈🌈炸玉米片:(1)锅中倒入适量玉米油,大火烧热。可以丢入一粒玉米片试温,当玉米片下锅立刻“呲呲”冒密密的小泡,说明油温可以了,改中火。(2)放入玉米片,薄薄一层铺在油面上,可以分几锅次。每一次大概炸15-20秒左右,炸至玉米片蓬松,用一把漏勺捞出滤去多余的油分备用。
🌈🌈🌈熬糖浆:换另一个锅,放入白糖、麦芽糖和水,中火煮开转小火,不停搅拌免糊锅。加入少量糖桂花,继续搅拌,熬至浓稠到可以“挂旗”,糖浆就算熬好了。
🌈🌈🌈和玉米片糖:把炸好的玉米片和熟芝麻倒入锅中,和熬好的糖浆一起快速翻拌均匀,以至让每一粒玉米片和熟芝麻都裹上糖浆。关火!
🌈🌈🌈定型:(1)玉米片糖起锅,装进一个事先抹了油的方形盒子里。(2)玉米糖表面盖上保鲜膜,借助擀面杖、大点的平面盖子等工具将玉米片糖压紧实、平整。
🌈🌈🌈切片:整型后的玉米片糖待到手温!手温!手温!反扣在干燥清洁的砧板上,用一把快刀切片。不要切太薄,大概1厘米左右厚度即可。
🌈🌈🌈开吃啦!吃不完的一定要密封保存。
小贴士
1.把握好油温和火候。
2.玉米片炸15-20秒。
3.熬糖浆也要把握好火候,不停搅拌免糊锅,熬到“挂旗”即可,过头会苦。
4.定型容器要事先抹油防粘粘。
5.定型好的玉米片糖要放到手温再切,凉了一切易碎,热了一切易散。
6.切1厘米左右厚,太薄易碎。
7.吃不完的一定要密封保存,尽快吃完。
8.最后剩下的糖浆结锅子上怎么办?往锅子里加些水开火烧烧热就好了,锅子一洗如新。
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