玉米片红糖沙琪玛

此方可以制作长宽高24*24*2cm大小的沙琪玛一整块，可以结合产量自由选择模具。

这个方子主要是去年春节前，被同事种草了一款玉米糖，试吃了一次之后简直惊为天人，一块两块三块的根本停不下来。但是同事推荐那家店是在是太贵了，貌似25元200g？就想到自己试着复刻。

方子参考了之前@E路拾缘 的“用饺子皮做沙琪玛”和@阿瑶要努力 “红糖沙琪玛”，并结合之前自己尝过的玉米糖，自己总结出来，方便自己查找的~

用料  

玉米片红糖沙琪玛的做法  

1. 玉米片：有一定厚度，圆形的即食原味熟玉米片。（我用的是在市集—苗家小铺购入的，一袋正好250g）这个质感刚好炸后会轻微膨胀，变得酥脆。
   
   （当然也可以根据自己喜好尝试其他原材料，但是就不是玉米片沙琪玛了嘛~）

2. 提前称好材料表中除油以外的材料，分别放在碗里，将红糖、黑糖用勺子按压碎。（麦芽糖比较黏，可以连容器隔水软化）

3. 油温180℃左右（小贴士1），将玉米片分批放入油锅炸制稍微变浅，膨胀就可以捞出沥油，待用。
   
   过程大约是5秒，油温合适时，玉米片会以肉眼可见的速度迅速膨胀，一定要及时的捞出，否则焦化后口感会偏硬。（若无法掌控好时间，可在炸足5秒时，先捞出，试吃一颗是否炸透，若不够再复炸一次）
   
   一定要分批多次放入。
   一定要分批多次放入。
   一定要分批多次放入。
   
   一次放入的量，以16cm口径的锅为例，我会放一汤勺（那种大铁勺），玉米片在锅里刚好铺开整个油面。放入量的多少还是以家里锅的大小，和油量为准，自行增减。
   
   不能多放的原因，按@E路拾缘 大厨的说法是：第一，会使油温迅速下降，炸出来没有蓬松感。第二，高温的油有可能会溢出造成危险。

4. 取一个合适的容器，我用的是24*24不沾金盘，所以没有涂油的步骤，如果使用其他模具需要垫油纸或者涂抹一层食用油来避免粘连。

5. 接下来做糖浆。在锅中加水40g，放入按压碎的红糖、黑糖以及白砂糖，最小火熬至溶化后加入麦芽糖，保持小火加热。

6. 当糖汁开始冒泡泡，并变得稍微粘稠的时候，放入炸好的玉米片，迅速的翻拌均匀，让每一片玉米片都粘上糖浆后，倒入准备好的模具里。趁热用抹了油的铲子/勺子等等一切你觉得顺手的工具，把裹了糖的玉米片压平压实（我是戴了厚一点的贴合很好的那种一次性手套整形的，市集有卖）。

7. 放置一会让它冷却到室温，到微微有些温的时候就可以倒扣脱模了。脱好膜就用关东刀等一切你觉得顺手的刀具，把它切成你想要的大小。微微温的时候就可以切了，别放太凉。除非手上有神器！~

8. 把切好的沙琪玛装到密闭容器或者纸袋里保存好，避免受潮。

小贴士

1、判断油温的方法：将木质筷子放入油中，筷子以肉眼可见的速度不停的冒泡，温度就差不多了。