追剧零食——香辣豆干
我和女儿追剧都非常喜欢吃各种口味的豆干,最爱麻辣味,以前都去超市买,可那豆干韧性太好,不敢再吃。也尝试过自己做,可总感觉不够入味。经过三年数次的尝试,也买了做豆干的几个教程最后总结出,豆干入味的关键就是浸泡,把基本味浸泡出来再根据自身的口味去调味,五香,麻辣,香辣随意调。
用料
白芝麻 | 15克 |
生抽 | 75ml |
豆干 | 1千克 |
花椒粉 | 10克 |
孜然粉 | 7克 |
十八香 | 5克 |
豆瓣酱 | 50克 |
冰糖 | 30克 |
姜片 | 10片 |
鸡粉 | 10克 |
小米辣 | 10个 |
追剧零食——香辣豆干的做法
买来的豆干洗净切成2-3厘米小块
取出冰糖冷冻的老卤水加入十八香煮开。这里没有老卤就用清水加十三香,加生抽,盐煮开。
把豆干倒入老卤水中煮开十分钟关火不开盖浸泡一夜让豆干入味。老卤水里我没有加盐,我需要泡进去的是香味,而不是盐味。
捞出浸泡入味的豆干,没有老卤水的这一步要重复2-3次,煮开放凉再煮开再放凉。
豆瓣酱小米辣剁碎,姜切片,
锅中放油100克,放姜片炒黄捞出
倒入豆瓣酱和小米椒炒出红油
倒入煮开的卤水200ml,生抽,冰糖鸡粉煮开收汁,基本不需要放盐,卤水的盐味加豆瓣酱的咸味已经足够。
收好汁的豆干倒入熟芝麻,我的放多了点,方子改成了15克,花椒粉,孜然粉拌匀起锅。
放凉透密封保存。我是用真空袋打成小包放冰箱保存,可以吃1-2月没有问题,所以我一次都会做很多。
抽真空放冰箱冷藏
-
💥炸香蕉🍌食谱做法大全,超简单的💥炸香蕉🍌做法步骤
用料香蕉6根鸡蛋1个面粉适量玉米淀粉适量泡打粉少许炼乳适量💥炸香蕉🍌的做法面糊:面粉➕淀粉➕鸡蛋➕泡打粉➕水搅拌成酸奶状,不要太稀了哦,不然裹不住香蕉切一半,裹上面糊低温炸1分钟左右就可以啦放入盘中淋上炼乳就可以啦!...
-
怀旧零食——江米条的烹饪做法,大厨教你详细做法
超级好吃的江米条,怀旧老零食,天天吃饼干之类的,最近好想感受老零食,简单易上手。用料糯米粉740克白糖60克—80克水500克玉米油60克泡打粉8克挂霜用量水160克白糖240克怀旧零食——江米条的做法称240克糯米粉加上泡打粉备用,余下的糯米粉放在盆里面,把白糖和水煮至冒...
-
空气炸锅之酥脆吐司条的详细做法,空气炸锅之酥脆吐司条做法技巧
🍞吐司你一般怎么吃,最近入手了东菱空气炸锅,解锁了好多新吃法,一锅多用,多功能小食锅,搭配不同的烤盘能做出不同的美食,今天就来解锁一下吐司的新吃法。用料吐司2片鸡蛋1个黑芝麻适量白糖少许空气炸锅之酥脆吐司条的做法吐司切条裹蛋液撒白糖黑芝麻蛋挞模式或者180...
-
童年回忆“酥脆江米条”好吃到停不下来!详细步骤的烹饪做法,大厨教你详细做法
童年时候的小零食,太好吃了!用料面团糯米粉300克糯米粉100克(备用)白砂糖70克水200克糖浆水200克白砂糖100克童年回忆【酥脆江米条】好吃到停不下来!详细步骤的做法将200g的水倒入锅内,加入70g的白砂糖,将水烧至沸腾,糖全部融化,快速的倒入300g的糯米粉中,用筷子搅拌均匀...