完美Falafel(炸鹰嘴豆饼)!
Falafel是一道传统的中东菜,翻译成中文叫做炸豆丸子或者音译成法拉费,说白了就是油炸鹰嘴豆饼。这道菜的历史起源有很多争议,有人说它是以色列的特色菜,有人说是埃及的。因为其食材富含优质植物蛋白,如今很多素食主义者把falafel当作一种获取蛋白质的来源,毕竟既有营养又美味嘛。
随着falafel这个名字近几年在互联网上被各路美食博主不断传播歌颂,现在这道菜几乎在全球各个国家都可以找到,甚至成为了很多非中东饮食习惯人群的心头好,当然,各地版本根据当地饮食习惯可能会有所不同。
刚刚油炸出锅的饼状falafel外脆里嫩,热油将鹰嘴豆和蚕豆朴实却诱人的谷物香气,连同小茴香小豆蔻新鲜欧芹等调料的辛香发挥到了极致。一口咬下去,这些浓烈的食物香气冲进你的鼻腔,先为你带来一阵美味眩晕直冲大脑。接着,打碎的豆类带着依然坚实的让人愉悦的颗粒感进入你的口腔,这些颗粒在你的唇齿之间摩擦,引起口腔肌肉的兴奋咀嚼。这时,让人垂延的香气仍然在你的鼻腔游荡,于是你闭上眼,把所有注意力都给到嗅觉触觉以及味觉这三个感官,专心致志地享受每个可能的美好瞬间。
本人总结了一个简单、操作性强、失败率极低的配方,为想在家尝试动手制作的各位提供一点灵感。这个配方本人亲自尝试了,只能用一个字形容:好!鼓励朋友们踊跃尝试。
用料
鹰嘴豆 | 200克 |
洋葱 | 75克 |
新鲜欧芹 | 30克 |
面粉或鹰嘴豆粉 | 15克 |
大蒜 | 3瓣 |
黑胡椒粉 | 3克 |
甜椒粉 | 2茶匙 |
盐 | 8克 |
小茴香 | 2克 |
小豆蔻 | 2克 |
泡打粉 | 3克 |
完美Falafel(炸鹰嘴豆饼)!的做法
隔夜把干鹰嘴豆泡上,稍微多放些水在容器里,因为豆子会吸水,泡发后会长大些
把泡发的豆子倒入滤器,把多余的水去掉。准备好食物料理机或普通的搅拌机,能把食物打碎的那种就行
把除面粉和泡打粉外的所有食材都加入到料理机里,打碎(如果一次打得不均匀可以把食材搅拌混合后再打一次,直到所有食材都打到均匀的大小,如下图)
把打好的混合物倒进大碗中,加入面粉和泡打粉,搅拌均匀
用勺子取出一个冰淇淋球的量,用掌心小心挤压排除食材里的空气再捏成一个大约1-2厘米厚的小饼,这样炸起来比较方便。如果混合物太稀烂可以考虑多加一些面粉,或者盖上保鲜膜放进冰箱保鲜柜里放半小时再捏
捏好后,平底锅倒油至1厘米高,加热到中高温,手放在油面上方感受到足够热度(大概170摄氏度)。如果油面太热,建议关火或把锅从火上移开,等到温度降到适当的温度再进行下一步
把火调到中小火,再把falafel小心放入锅内慢煎,等煎至金黄再翻面,两面都金灿灿后出锅
准备一个大盘子,上面铺上两层吸油纸,将煎好的falafel先放在上面吸去多余的油
去掉吸油纸,摆盘 拍照,趁热和家人一起享用吧!
小贴士
首先,本人所在地的日常饮食里很少有蚕豆,在超市基本都找不到包装好的干蚕豆,所以在这个配方里我只用了鹰嘴豆。如果你身边的超市有干蚕豆,可以考虑加入使用,但是要适当调整其他食材的混合比例。
其次,鹰嘴豆一定一定一定要用干豆子,千万千万千万不要用罐装浸泡的!因为罐装的鹰嘴豆质地比较湿烂,不能让最后的成品获得(仿佛炸鸡一样的)香脆外表以及丰富的颗粒感。牢记这点,基本这个falafel你已经成功了一半。
另外,干鹰嘴豆需要用清水(常温就好)浸泡大概10-12小时,所以如果你想要明天吃上的话,今天晚上睡觉前记得把豆子泡上。
传统的falafel配方里都会用到某种辣味较强的辣椒,比如拉美地区的塞拉诺辣椒(Serrano pepper)或者卡宴辣椒(Cayenne pepper),但因为本人手头上没有,所以用了甜椒粉(paprika)代替,你也可以按照自己家里有的食材即兴发挥。
最后,这个配方里我没有用香菜。如果你是香菜重度热爱者,请大胆地放。量和欧芹差不多就行。
最后的最后,祝朋友们都收获一筐香脆美味的鹰嘴豆饼!
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