北京糖葫芦
用料
山楂 | 20个 |
白糖 | 100克 |
北京糖葫芦的做法
山楂,要买铁山楂。市面上有两种山楂,一种口感很面,另外一种不太面的,我们叫铁山楂。铁山楂容易处理,不容易失败。清洗干净,晾干。
去除山楂籽,削掉头部不好吃得部分。揪掉果柄。
浅底的锅,尽量小一点,省糖。没有的话,用不粘锅平锅就可以。锅里加白糖和少量水。水不用多,能化开白糖就可以。直接加热白糖,不容易控制。
烧开,调成小火,让水分慢慢蒸发掉。
水蒸发掉后,糖开始冒大气泡。火要小,容易控制。准备一个小叉子。是这样,家里,其实用竹签穿串并不方便,所以我想了个替代的方法。如图,用一个小叉子,轻轻叉住山楂。
另外提前准备一个水板,就是小木板或者小案板,用冷水泡一下,表面湿乎乎的。
糖熬到合适的状态,手持叉子把山楂进糖里转一下,全部裹上糖液,迅速放到水板上,糖接触水板后迅速冷却会粘粘在水板上。叉子就可以撤出来了,马上去沾下一个。这个就是成品。都沾好后,放到室外冷却10分钟。就可以吃了。
小贴士
1.熬糖的火候:这个比较难描述。一定要小火,比较方便观察。就是等糖液很缓慢地冒大泡,糖液不再发白,变得透明,就正好。再继续熬,糖液气泡会变小,变成黄色,然后棕色。变黄就过火了。
2.糖液里的水蒸发掉后,颜色发白就沾的话,出来就得就是糖霜状态,就是糖雪球。
3.多沾些糖,放在水板上的时候,轻轻把山楂向下拉一下,就会出冰糖翅片。
4水板要用冷水泡透,甩掉表面的水。如果板子太干,糖会沾在木板上取不下来。
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