酥酥脆脆的原味酥皮泡芙~
泡芙是小胡的最爱,但是外面的泡芙要么太甜太腻,要么不酥不脆,所以自己动手,丰衣足食~(#^.^#)
虽然我也是参照别人的教程做的,但是稍微有做调整,下面为大家献上排过雷填过坑后我最满意的配方~(*╹▽╹*)
用料
以下为酥皮原料 | |
黄油 | 40克 |
糖粉 | 20克 |
低筋面粉 | 50克 |
以下为泡芙皮原料 | |
黄油 | 40克 |
牛奶 | 80克 |
白砂糖 | 3克 |
低筋面粉 | 50克 |
鸡蛋 | 2个 |
以下为夹心原料 | |
淡奶油 | 150克 |
白砂糖 | 15克 |
酥酥脆脆的原味酥皮泡芙~的做法
先进行酥皮的制作~
黄油室温软化,软化到用手指一压就能压下去的程度就好。
加入糖粉和过筛的低粉,开始揉揉揉,揉成圆柱形,直径差不多跟挤在烤盘上的泡芙皮一样大就行。
下面制作泡芙皮~
将黄油、牛奶和白砂糖倒入奶锅加热,边加热边搅拌到沸腾。
沸腾一分钟后开小火,倒入过筛的低粉并不停搅拌,这样可以让面粉充分吸收水分,然后就熟了哈哈哈,等充分搅拌到没有面粉粉了就关火,关火后再搅一搅,放凉。
鸡蛋打成蛋液,等凉到不烫手时少量多次加入鸡蛋液,蛋液一定要慢慢加,加一点后充分混匀了再加。
当搅到筷子提起来成倒三角就差不多了,就是提起来不会掉落,如果蛋液没用完也不要加了。
将泡芙皮装入裱花袋。
装了泡芙皮的裱花袋剪一个小口子,然后将泡芙皮挤在铺了油纸的烤盘上,油纸上最好刷一层薄薄的油,到时候好脱模~挤的时候要垂直挤,下面要饱满点,烤的过程泡芙会变大,所以中间要留点空隙~(我挤着挤着就偏了,只能见缝插针地挤了哈哈哈)
取出酥皮,根据挤出来的泡芙个数决定切片厚度,我挤了20个泡芙,最后切了21片哈哈哈,将酥皮铺到泡芙上,放入烤箱。
烤箱上下火180℃预热5分钟,然后放入泡芙上下火180℃10分钟,这时候泡芙膨胀得差不多了,改为150℃25分钟,最后改成100℃10分钟,整个过程最好多看看烤制程度,好随时调整温度和时间。
制作奶油夹心:我做的是纯奶油的,就将淡奶油和白砂糖倒入容器中用打蛋器打发,打到奶油硬挺就好了~将打发好的奶油装入裱花袋~
烤好的泡芙冷却,底部戳个小洞洞,将奶油挤进去就好啦~~
小贴士
① 泡芙大小可以根据自己的口味调整,喜欢多奶油的就大一点,喜欢少奶油就小一点
② 白砂糖的量也可以自己稍微调整一下,我不喜欢太甜的,所以糖的用量不是很多
③ 烤制过程中不要打开烤箱,不然容易导致泡芙坍塌
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