太妃组-太妃味奶油曲奇
雀巢的浓情太妃味炼乳,味道实在太迷人,加入面糊中做成美味的奶油曲奇,在这微冷的深秋季节,配上一杯热茶,惬意一整天!
面粉我用的是低筋面粉,成品口感是先脆后酥,如果包装送人不容易碎;如果喜欢酥酥的口感,可以把40克低筋粉替换成等量玉米淀粉,每个人口味不同,按需选择吧!
用料
黄油 | 100克 |
糖粉 | 40克 |
雀巢太妃味炼乳 | 50克 |
雀巢淡奶油 | 50克 |
低筋面粉 | 200克 |
太妃组-太妃味奶油曲奇的做法
准备食材,黄油必须提前取出软化,淡奶油从冷藏取出回温。
黄油软化到用手轻轻就能按成坑,这一步非常重要,决定着曲奇是否好挤,不能化成液体,也不能太硬。
加入糖粉,翻拌几下,让糖粉和黄油混匀。用打蛋器打至黄油膨胀发白,分两次加入雀巢太妃味炼乳,
每一次都要打均匀,再加入下一次。
加入雀巢淡奶油,奶油必须是常温的,常温的,常温的,重要的事情说三遍,如果刚从冰箱取出的会油水分离,每次都是混合均匀再加入下一次。
这是最后打好的状态,呈羽毛状,蓬松细腻,做好这一步就成功了一半,打发不到位后面面糊会很难挤出来的。
分两次加入过筛的面粉,用切拌的方式拌均匀。
最后面糊的状态,有一点点粘刮刀,面糊很轻盈。
准备裱花袋,按上自己喜欢的花嘴,加入一半的面糊,拧紧袋口,裱花袋跟烤盘垂直,挤出合适的大小,然后顿一下轻轻一抬,就可以了。
我用的是三能十八齿花嘴,会很容易挤出好看的花型,也可以用其他自己喜欢的花嘴。不会的可以参考这个视频,很容易断开的,不会很黏,实在觉得不好断开的,也可以轻轻旋转一下断开。
全部做好的,中间要留出一定的间距。
入烤箱160℃烘烤大约20分钟左右,我用的是风炉,两盘一起烤的。
普通烤箱放中层,每次烤一层,温度大约170℃烘烤20分钟左右。
烘烤时间仅供参考,毕竟各家烤箱温度不一样,同时挤的曲奇大小也会有差异,最后5分钟最好在烤箱旁盯着,上色差不多就好了。烤好的曲奇,取出晾凉就可以了,因为加了太妃酱,颜色会稍微深一点。
小贴士
黄油必须要软化到轻轻用手指就能按出坑,淡奶油必须是常温的,冷藏的一定会油水分离,这两点注意了,就一定会成功。
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