奶枣(🌟易操作🌟外皮软糯🌟少油版:原味、可可、抹茶奶枣)
☆家里娃儿爱吃奶枣,试过几个方子都不理想。主要是弄的自己手忙脚乱,恨不得长出三头六臂,动作得快,难搓光滑,成品硬。有次做完奶枣后还没吃呢就发现少俩枣,剩下俩巴旦木,原来枣烂锅了不知跟谁搓一起去啦!
☆这次做了三个口味的奶枣,原味奶枣、可可奶枣、抹茶奶枣。过程易操作,成品外皮软糯。方子是我试做几次后加加减减总结的,如有不足之处还请厨友多指教。
☆关于制做过程图片以后再补吧!下面用料写的是制做原味奶枣方子,其他口味见小贴士。
用料
棉花糖 | 100克 |
奶粉 | 25克 |
黄油 | 25克 |
红枣(大枣20颗,或者中等大小红枣30颗,或者小枣50颗) | 适量 |
熟坚果(巴旦木,或者腰果,或者开心果等) | 同红枣个数 |
淡奶油 | 20克 |
食盐(可不加) | 1克 |
奶粉(洒奶粉防粘) | 适量 |
奶枣(🌟易操作🌟外皮软糯🌟少油版:原味、可可、抹茶奶枣)的做法
准备工作:
1.枣去核,熟坚果塞入枣中。
2.准备不粘锅、刮刀、手套、容器(我用的烤盘)。
3.防粘用奶粉1/2撒入烤盘中。黄油放入不粘锅小火融化。
将棉花糖放入融化的黄油中,刮刀不断翻拌,使棉花糖快速融化。(全程小火,且翻拌不能停,否则棉花糖容易焦糊)
将淡奶油放入融化的棉花糖中,搅拌均匀(加入淡奶油是做出超软奶枣的关键)。
加入奶粉和食盐,搅拌均匀后离火。(奶粉完全融入棉花糖中,没有奶粉颗粒。此处说的离火,即不仅要关火,还要把锅拿离热的灶具)
将枣倒入锅中翻拌。
将翻拌好的枣倒入洒有奶粉的烤盘。这时枣是一坨的,不用担心,洒上防粘用奶粉。
进入搓枣环节。先戴上一次性手套,分离出一颗枣→滚上奶粉→搓光滑→再滚上奶粉→一颗奶枣完成,继续……全部完成!(此步骤关键是戴手套,不然粘的我妈都不认识我啦!)
小贴士
1.关于“食盐”,不加食盐的三种情况:
<1>如果喜甜,可不加食盐。
<2>如果用盐焗坚果,可不加盐。
<3>如果做可可味、抹茶味奶枣是不用放食盐的,因为可可和抹茶本身的苦味可以中和棉花糖、红枣的甜。
2.关于可可味奶枣:原味用量👆基础上再准备可可粉10克+防粘用可可粉适量。
注意:
<1>防粘用的可可粉+奶粉,按照1:2混合(即1份可可粉+2份奶粉混合均匀)。如果不加奶粉,可可的苦味太重啦。
<2>可可粉10克,是随棉花糖一起放锅里的。
3.关于抹茶味奶枣:原味用量👆基础上再准备抹茶粉10克。
注意:
<1>防粘用的是奶粉,因为抹茶粉太苦啦!
<2>抹茶粉10克,是随棉花糖一起放锅里的。
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