无油咸蛋黄味鸡蛋饼干 蛋果子(减糖版)
在传统的零食—蛋果子中,添加了味好美咸蛋黄粉,丰富记忆中的老味道。
原方是曼小曼的菜谱,链接如下:
(如有冒犯请联系我,会及时删掉菜谱,谢谢曼老师!o(^o^)o)
配方糖量和咸蛋黄粉的量有待调整,这个方子吃起来就是硬硬脆脆的,微甜且回味略带咸香...喜欢咸香的小饼干的朋友们,不要错过呀!快来试一试吧⊙ω⊙!
🍓提示:提前多浏览几次食谱,掌握大致方法后再实际操作,更多细节烦请参考曼老师的菜谱。蛋果子操作简单,成功率很高哒!
用料
蛋清 | 40克(约1—2只鸡蛋) |
蛋黄 | 50克(约3只鸡蛋) |
细砂糖 | 30克 |
低筋面粉 | 90克 |
咸蛋黄粉 | 9克 |
无油咸蛋黄味鸡蛋饼干 蛋果子(减糖版)的做法
材料如上,蛋清蛋黄分离
蛋清放入无水无油的盆中,打发至硬性发泡,有直立的小尖角。(为了展示的更清晰明了,借用曼老师的图片)
蛋黄一次性加入蛋清中,高速打发约2分钟,使之变成有流动性的面糊
低速1分钟整理面糊
一次性(或分为两步)筛入低粉和咸蛋黄粉,兜底翻拌均匀。(具体烦请参考曼老师的食谱,谢谢大家(*°∀°)=3)链接如下:
装入裱花袋,在烤盘上铺一张油纸,挤出形状(此时可预热烤箱150℃ 35分钟,每个烤箱都有差异,最后10几分钟建议在旁边观察颜色变化,如果颜色变化快说明温度偏高,可以及时加盖锡纸,下一次调低温度)间距尽量大一些,烘烤过程中面糊会向四周蔓延一点点,挤好后转入预热好的烤箱。
烤好后的蛋果子还很软,可以趁着它很软的时候,把粘在一起的分开。凉透后,密封保存,大概一天之后,完全变脆,是那种硬脆的口感,不能和曲奇的酥脆相比,但用这样的小零食解解馋还是不错的(*๓´╰╯`๓)♡!
小贴士
方子还不成熟,仅供参考,有待调整。
面粉吸水量不同,可能导致面糊偏干或者偏稀,一般来说影响不会很大。
更多操作细节请参考曼小曼老师的食谱,步骤没有来得及拍照,借用了曼老师的图片。(如有冒犯,请及时联系我删掉,谢谢曼老师o(^o^)o)
链接如下:
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