家有象牙筷子才能做出来的茶叶蛋
茶叶蛋是中国的传统食物之一,既是餐点也是零食点心。常见的做法多半只用八角入味,或者用五香入味,五香最常见的是肉桂,八角,丁香,花椒和陈皮。但是并没有既定的配方,有人还加入豆蔻,甘草,其中的差别在于偏重浓郁芳香味,或者偏重微辣微甜的口感,个人可以根据自己的喜好去选择搭配。
我今天做的这个茶叶蛋只取八角和肉桂。八角是甜味的香浓,肉桂是微呛的浓香,你不防试试,看看两种不同气质的香料和红茶会谱出什么样的美妙旋律。
至于标题中的象牙筷子,是开个小玩笑😊,有说法是,做茶叶蛋最好有一双象牙筷子,因为力道够,筷子上方又有方形角度,可以将蛋壳敲出很细致均匀的冰裂纹路,让煮好的茶叶蛋剥开来有漂亮的网状冰花纹。当然,我们用稍重一点的金属勺子或西餐刀的刀柄甚至一双筷子,也能敲出想要的裂纹。
用料
鸡蛋 | 10个 |
八角 | 10粒 |
肉桂 | 两片 |
冰糖 | 25左右 |
酱油 | 200克左右 |
红茶 | 1汤匙左右 |
盐 | 适量 |
家有象牙筷子才能做出来的茶叶蛋的做法
鸡蛋冷水下锅,水开后煮5分钟,捞出稍凉后,在蛋壳上敲出均匀裂纹。(我家没有象牙筷子,敲的不美,就不给你们看了)
另起锅,放入鸡蛋,加入八角,肉桂,冰糖,酱油,红茶,盐。添凉水至能腌未所有鸡蛋。
直接冷锅冷水小火煮,至少煮40~60分钟,一定要特别小的火,让所有的食材慢慢熟化释放气味,达到融合一体的完美效果。
不用象牙筷子敲出的裂纹😄
小贴士
1,酱油和盐按自家口味放,酱油多颜色就深。我用的淘大的酱油,不是老抽,也不是生抽!
2,切忌大火煮开又转小火,从开火就全程小火吧。
3,茶叶蛋热吃冷吃都相宜,但是不要放入荤物或油豆腐之类的同煮,容易生腥味与油气,坏了其清雅的滋味。
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