超好吃的脆皮蛋卷——奶味浓郁,又香又脆,甜而不腻(蛋卷机配方)
我很爱吃蛋卷,不管是酥的还是脆皮的,超级爱。眼馋一个蛋卷机一两年了,今年双十一终于入手了一个蛋卷机,五六百块钱。问了店家蛋卷配方后,被我略做改动。第一次尝试后发现真的好好吃,奶香浓郁,甜而不腻,又香又脆,朋友们也都超爱!写下配方,方便自己记忆!
用料
鸡蛋 | 3个 |
白糖 | 220克 |
低筋面粉 | 550克 |
牛奶 | 250毫升*2瓶 |
黑芝麻 | 少许(可不加) |
动物奶油 | 150毫升 |
食用油 | 220毫升 |
超好吃的脆皮蛋卷——奶味浓郁,又香又脆,甜而不腻(蛋卷机配方)的做法
1.先把蛋放在打蛋盆中,我偷懒所有材料直接一个个倒入大盆中的,可以少洗几个碗。😆😆😆
2.然后加少许动物奶油,稍加搅拌!牛奶我用的进口牛奶,牌子随意!
加一瓶搅拌均匀
全部加完。
拿个大盆,称低筋面粉,我用的王后,其他牌子也可以。
称好后可以过筛倒入液体中。
用蛋抽搅拌均匀,会有少许面粉结块,可以用橡皮刮刀再搅拌压一下。
可以加点黑芝麻
液体放在蛋卷机带架漏斗中,下面放个小盘子,以免少许液体滴下来弄的很脏!我这里忘了拍照片了。液体挤在蛋卷机中间,可以挤成长方形一条,多少量的话自己控制,不要太多。以免下压时边上漏出来浪费蛋液。压一分钟左右,怕太枯的话随时开盖看看,上色情况如图,也可以再压个几秒,不要太长,太枯也不好吃的。
用这个铲刀稍微掀起些,马上用戴手套的手卷蛋卷。
放在这个模具里,待冷却。
冷却后可以放盒子里或袋子里,我放了一个多星期蛋卷还是脆的。
补一张蛋卷机带架漏斗,用这个放蛋卷液很棒!
小贴士
1.这么多是大概八百多克蛋卷的量,新手可以减半做。
2.蛋卷烤的时间根据蛋液的薄厚决定,蛋液少大概30-35秒左右,当然不要太多蛋卷液,少了之后烤出来很薄很脆,很好吃。即使烤嫩些也是很脆的,当然放凉了才能吃,烤的时间不固定,自己勤快点,多打开看看上色情况。
3.蛋液的稠度一定不能太稠,不然烤出来又厚又不脆,即使时间烤久一点也没有薄的好吃。蛋卷的嫩老程度口感都不一样,枯一点好吃些,香脆些,嫩了也好吃的,只要你的蛋卷够薄,看个人喜好!
4.烤好后一定要趁热卷趁热卷趁热卷,重点说三遍,一冷就变成脆饼了!记得卷蛋卷的手戴好厚一点的工作手套,不然烫红烫伤不要怪我没提醒!
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