牛奶小方面包,奶香浓郁,又甜又软太好吃了
牛奶小方面包,闻着有奶香味,吃起来柔软细腻,形状是一个个规整的小方块,像刀切馒头似的,好可爱。早餐,牛奶加上牛奶小方面包,美味。
用料
顶焙良品日式面包粉 | 250克 |
牛奶 | 175克 |
细砂糖 | 30克 |
奶粉 | 10克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 25克 |
牛奶小方面包,奶香浓郁,又甜又软太好吃了的做法
把顶焙良品日式面包粉、牛奶、细砂糖、奶粉、酵母粉以及盐一起放入和面缸里,酵母粉和盐、细砂糖需要对角放置,或是用面粉隔开。这款面包粉,颜色洁白,质地细腻,吸水性也不错。
和面缸里的食材先用低速搅打到基本成团,看不到干粉的程度,接着调到中高速继续搅打,直到面团变得表面光滑,手感柔软且能抻出比较厚的膜。
放入提前软化好的黄油。
先缓慢搅打,当面团将黄油完全吸收后,转至中高速,直到面团能抻出比较结实且更为细腻的厚膜即可。
整理好的面团装入容器里,盖上盖子或者保鲜膜,以防面团风干。容器放置在28度左右的温暖环境里,进行基础发酵,面团膨胀至2倍,手指蘸取适量干面粉,在表面戳一个洞,面团没有立刻塌陷,洞口也没有回弹,说明基础发酵完成。
发酵好的面团放在揉面板上,轻轻拍打排气,接着擀成厚薄均匀的长方形面片。
面片进行第一次3折,盖上保鲜膜,冷藏松弛15分钟。
再进行一次3折。
顺着折叠线的方向擀开。
切掉四边,再分割成若干大小一致的小方块。
面胚摆放在烤盘里,在35度左右的环境进行第二次发酵。
发酵至大约1.5倍,表面刷一层牛奶。
送入预热好的烤箱,上下火180度,中下层烘烤15分左右,表皮上色均匀即可。
烤好的面包,立刻出炉,转移到晾网上降温。
小贴士
烘烤前,面团表面刷的牛奶也可以换成全蛋液或蛋黄液,但是上色程度不同,需要根据实际情况及时盖锡纸,以防上色过重。
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