自制香酥蛋卷
用料
鸡蛋 | 个 |
低筋面粉 | 克 |
黄油 | 克 |
黑芝麻 | 克 |
白糖 | 克 |
自制香酥蛋卷的做法
鸡蛋加糖在碗内用手动打蛋器搅拌均匀,至白砂糖溶化。
黄油放入小碗内,隔热水加热至溶化成液态。将溶化成液态的黄油倒入蛋液中,搅拌均匀。(此步可略)
加入低筋面粉拌匀,用手动打蛋器搅拌至无明显颗粒的糊状。
加入黑芝麻拌匀。
不粘平底锅先不要烧热,装一大匙的蛋糊放入锅内。晃动锅子,将锅子里的蛋糊平摊开来。
用小火加热锅子,待见到蛋皮边缘有些微黄色时,小心的用手掀起蛋皮,翻面。
同样将蛋皮的另一面用小火煎至有些微黄色趁热用筷子将蛋皮卷起,卷起后放至一边定形2分钟即可。
小贴士
1、煎蛋卷最好是用不粘的平底锅,不然会粘锅,导致掀不起来,在倒入面糊前,不要加热锅子,锅子如果有温度的话,面糊就摊不开了,每次煎完蛋卷后,还是要把锅子用凉水冲凉,再用干布擦干才行;
2、看蛋卷是否熟了,要看边缘有些黄色,就可以掀起来了,如果煎的时间不够,或是蛋卷太厚的话,做出来的成品就不够脆;
3、卷蛋卷的时侯,动作要快,时间长了,蛋卷就会变脆,卷不起来了,卷好后要放至定形片刻。
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