自制蛋糕卷
用料
低筋粉 | 34克 |
鸡蛋 | 2个 |
橄榄油 | 16克 |
牛奶 | 16克 |
细砂糖 | 36克 |
果酱 | 适量 |
自制蛋糕卷的做法
首先制作蛋糕糊糊。用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/4的细砂糖;
继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫式,再加入1/4糖;
再继续搅打,到蛋白表面出现纹路的时候,再加入1/4细砂糖;
继续。当蛋白能拉出弯曲的尖角时,表明蛋白已经到了湿性发泡的程度了,就可以制作蛋糕卷。如果继续搅打到干性发泡,那就是制作戚风蛋糕的程度;
将打发好的蛋白放入冰箱冷藏,另一边开始制作蛋黄糊;
将蛋黄加入剩下的1/4细砂糖,用打蛋器轻轻打散,一次加入橄榄油和牛奶,搅拌均匀;
加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀翻拌均匀;
盛1/3蛋白到蛋黄糊中,轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌,以免蛋白消泡。) ;
翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入到剩下的蛋白中,翻拌均匀,使之充分混合;
把做好的蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘中,尽量把面糊抹平,并端起来震几下,震出大气泡;
烤箱预热。175度,15分钟左右就好。用牙签扎一下,牙签干燥表明已经烤好;
出炉后脱模,并把蛋糕纸撕开,等待冷却后在表面上刷上一层果酱;
用擀面杖辅助,将蛋糕卷起来,用蛋糕纸包好,放冰箱冷藏15-30分钟,使之定型;
定型后切片就可以了,美味的蛋糕卷出炉了。
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